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J-GLOBAL ID：202002270000112565   整理番号：20A1320138

構造-特性関係のための澱粉鎖長分布のパラメータ化【JST・京大機械翻訳】

Parameterizing starch chain-length distributions for structure-property relations

著者 (11件)： Li Cheng (School of Medical Instrument and Food Engineering, University of Shanghai for Science and Technology, Shanghai, 200093, China) ,  Wu Alex (Centre for Crop Science, Queensland Alliance for Agriculture and Food Innovation, The University of Queensland, Brisbane, QLD, 4072, Australia) ,  Yu Wenwen (Department of Food Science & Engineering, Jinan University, Guangzhou, 510632, China) ,  Hu Yiming (Department of Pathology, Zhongshan Hospital, Fudan University, Shanghai, 200031, China) ,  Li Enpeng (Joint International Research Laboratory of Agriculture and Agri-Product Safety of Ministry of Education of China, Jiangsu Key Laboratory of Crop Genomics and Molecular Breeding, Yangzhou University, Yangzhou, 225009, Jiangsu Province, China) ,  Li Enpeng (Co-Innovation Center for Modern Production Technology of Grain Crops, Jiangsu Key Laboratory of Crop Genetics and Physiology, College of Agriculture, Yangzhou University, Yangzhou, 225009, China) ,  Zhang Changquan (Joint International Research Laboratory of Agriculture and Agri-Product Safety of Ministry of Education of China, Jiangsu Key Laboratory of Crop Genomics and Molecular Breeding, Yangzhou University, Yangzhou, 225009, Jiangsu Province, China) ,  Zhang Changquan (Co-Innovation Center for Modern Production Technology of Grain Crops, Jiangsu Key Laboratory of Crop Genetics and Physiology, College of Agriculture, Yangzhou University, Yangzhou, 225009, China) ,  Liu Qiaoquan (Joint International Research Laboratory of Agriculture and Agri-Product Safety of Ministry of Education of China, Jiangsu Key Laboratory of Crop Genomics and Molecular Breeding, Yangzhou University, Yangzhou, 225009, Jiangsu Province, China) ,  Liu Qiaoquan (Co-Innovation Center for Modern Production Technology of Grain Crops, Jiangsu Key Laboratory of Crop Genetics and Physiology, College of Agriculture, Yangzhou University, Yangzhou, 225009, China) ,  Liu Qiaoquan (Center for Nutrition and Food Sciences, Queensland Alliance for Agriculture and Food Innovation, The University of Queensland, Brisbane, QLD, 4072, Australia)
資料名： Carbohydrate Polymers  (Carbohydrate Polymers)
巻： 241  ページ： Null  発行年： 2020年 
JST資料番号： E0961A  ISSN： 0144-8617  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 澱粉構造-特性関係の理解は,望ましい機能を持つ澱粉ベース食品の新世代の開発に重要である。澱粉分子構造の特性化に関する方法論の最近の発展,特に生物学的に意味のあるパラメータによって澱粉鎖長分布(CLD)をパラメータ化する方法は,分子レベルから澱粉物理化学的性質を説明する新しい洞察をもたらした。特に,糊化温度はアミロペクチン短鎖により大きく制御され,一方,澱粉分子の老化速度はアミロース含量,アミロース短から中鎖,アミロペクチン外部および内部鎖長によって制御されることを示した。澱粉糊化と消化特性は,そのCLDによってかなりの程度に制御された。澱粉CLDの物理化学的性質との相互関係と因果関係の広範な議論により,本レビューは全体的な澱粉構造-特性関係を確立することを目的とする。それは食品生産者が澱粉構造-特性関係の正確な理解に基づく機能性食品の開発を可能にする。Copyright 2020 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 分子構造 ,  食品 ,  消化 ,  *澱粉 ,  糊化 ,  キャラクタリゼーション ,  パラメタリゼーション ,  機能性食品
準シソーラス用語： 物理化学的性質 ,  *構造特性相関 ,  *鎖長 ,  *鎖長分布 ,  アミロース含量 ,  糊化特性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 澱粉鎖長分布 ,  糊化特性 ,  糊化特性 ,  老化動力学 ,  消化

分類 (2件)： 多糖類  (CF10054P) ,  澱粉  (FJ05030W)

タイトルに関連する用語 (4件)： 構造-特性関係 ,  澱粉 ,  鎖長分布 ,  パラメータ化