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J-GLOBAL ID：202002271793381186   整理番号：20A1682413

カゼインの構造と特性に及ぼす高圧均質化と超音波処理の影響【JST・京大機械翻訳】

Effects of high-pressure homogenization and ultrasonic treatment on the structure and characteristics of casein

著者 (4件)： Han Tinglu (Key Laboratory of Food Nutrition and Safety of SDNU, College of Life Science, Shandong Normal University, Jinan, 250014, China) ,  Wang Mengyuan (Key Laboratory of Food Nutrition and Safety of SDNU, College of Life Science, Shandong Normal University, Jinan, 250014, China) ,  Wang Yan (Key Laboratory of Food Nutrition and Safety of SDNU, College of Life Science, Shandong Normal University, Jinan, 250014, China) ,  Tang Lin (Key Laboratory of Food Nutrition and Safety of SDNU, College of Life Science, Shandong Normal University, Jinan, 250014, China)
資料名： LWT - Food Science and Technology  (LWT - Food Science and Technology)
巻： 130  ページ： Null  発行年： 2020年 
JST資料番号： E0549A  ISSN： 0023-6438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ミルク加工,特に高圧均質化と超音波における新しい非熱処理技術の合理的選択のための基礎を提供する。本論文では,多重分光技術を用いて,上記の2つの技術により独立に処理したカゼインの構造変化を調べた。さらに,カゼインの機能的特性は,溶解性,発泡,乳化,最終的には蛋白質アレルゲン性における食い違いを比較して検出された。研究結果は次の通りである:高圧均質化カゼインの二次および三次構造は変化した;より親水性のアミノ酸残基が曝露され,表面疎水性はより悪くなり,一方,溶解度は著しく改善された。対照的に,超音波カゼインの抗平行構造の含有量は成長し,安定性は比較的改善された。より非極性のグループと疎水性側鎖が現れ,疎水性相互作用が強化された。どの加工方法でも,発泡と乳化特性をある程度改善できる。カゼインのアレルゲン性は,クリプリドであった。Copyright 2020 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *超音波 ,  熱処理 ,  溶解度 ,  疎水性 ,  アレルゲン ,  *カゼイン ,  乳化 ,  多重化 ,  三次構造 ,  乳加工 ,  側鎖 ,  アミノ酸残基 ,  疎水性相互作用
準シソーラス用語： 構造変化 ,  表面疎水性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： 高圧均質化 ,  超音波技術 ,  カゼイン ,  アレルゲン特性

分類 (2件)： チーズ  (FJ12025C) ,  食品蛋白質  (FJ09020N)

タイトルに関連する用語 (3件)： カゼイン ,  高圧均質化 ,  超音波処理