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J-GLOBAL ID：202002272337501416   整理番号：20A0715420

低アルコールと強化芳香によるりんご酒生産のための組換え融合酵母の構築【JST・京大機械翻訳】

Construction of recombinant fusant yeasts for the production of cider with low alcohol and enhanced aroma

著者 (18件)： Wang Zhouli (College of Food Science and Engineering, Northwest A&F University, Yangling, Shaanxi, China) ,  Wang Zhouli (Laboratory of Quality and Safety Risk Assessment for Agro-Products (YangLing), Ministry of Agriculture, Yangling, Shaanxi, China) ,  Wang Zhouli (National Engineering Research Center of Agriculture Integration Test (Yangling), Yangling, Shaanxi, China) ,  Xu Kuidong (College of Food Science and Engineering, Northwest A&F University, Yangling, Shaanxi, China) ,  Xu Kuidong (Laboratory of Quality and Safety Risk Assessment for Agro-Products (YangLing), Ministry of Agriculture, Yangling, Shaanxi, China) ,  Xu Kuidong (National Engineering Research Center of Agriculture Integration Test (Yangling), Yangling, Shaanxi, China) ,  Cai Rui (College of Food Science and Engineering, Northwest A&F University, Yangling, Shaanxi, China) ,  Cai Rui (Laboratory of Quality and Safety Risk Assessment for Agro-Products (YangLing), Ministry of Agriculture, Yangling, Shaanxi, China) ,  Cai Rui (National Engineering Research Center of Agriculture Integration Test (Yangling), Yangling, Shaanxi, China) ,  Yue Tianli (College of Food Science and Engineering, Northwest A&F University, Yangling, Shaanxi, China) ,  Yue Tianli (Laboratory of Quality and Safety Risk Assessment for Agro-Products (YangLing), Ministry of Agriculture, Yangling, Shaanxi, China) ,  Yue Tianli (National Engineering Research Center of Agriculture Integration Test (Yangling), Yangling, Shaanxi, China) ,  Yuan Yahong (College of Food Science and Engineering, Northwest A&F University, Yangling, Shaanxi, China) ,  Yuan Yahong (Laboratory of Quality and Safety Risk Assessment for Agro-Products (YangLing), Ministry of Agriculture, Yangling, Shaanxi, China) ,  Yuan Yahong (National Engineering Research Center of Agriculture Integration Test (Yangling), Yangling, Shaanxi, China) ,  Gao Zhenpeng (College of Food Science and Engineering, Northwest A&F University, Yangling, Shaanxi, China) ,  Gao Zhenpeng (Laboratory of Quality and Safety Risk Assessment for Agro-Products (YangLing), Ministry of Agriculture, Yangling, Shaanxi, China) ,  Gao Zhenpeng (National Engineering Research Center of Agriculture Integration Test (Yangling), Yangling, Shaanxi, China)
資料名： European Food Research & Technology  (European Food Research & Technology)
巻： 246  号： 4  ページ： 745-757  発行年： 2020年 
JST資料番号： E0437A  ISSN： 1438-2377  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： アルコール乱用のレベルの増加と消費者の関心の変化は,芳香とフレーバーの強化を伴うが,アルコール含量が低いサイダーの生産を動機づけている。発酵の改善は醸造産業において常に重要な問題である。本研究では,Saccharomyces cerevisiaeとCandida エタノールに基づく新しい組換え融合酵母をプロトプラスト融合体により構築した。超音波と酵素加水分解の組合せはプロトプラスト形成と再生率を有意に改善した。PEG-6000の存在下で,24の絶食成長再生コロニーを,更なる発酵と再スクリーニング同定のために選択し,9つの安定な融合株を,その後の発酵に接種した。cidersのアルコール含有量は2.0~5.2%であり,親株のそれよりはるかに低かった。融合体R_6とR_7は,最も良い発酵性能を明らかにした。融合体R_5とR_6の官能スコアは,他より優れた性能を示した。GC-MS分析とファジィ総合評価は,融合体R_6が両方の親株から優れた性能と望ましい特性を示したことを示した。本研究は,R_6の組換え融合酵母が,高品質,低アルコールの生産のために大きな可能性を持つことを示した。本研究は,強力な組換え融合酵母の構築のための新しい道と,強化された芳香を有する低アルコールの生産のための新しい戦略を提供する。Copyright Springer-Verlag GmbH Germany, part of Springer Nature 2020 Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 超音波 ,  消費者 ,  プロトプラスト ,  GC-MS分析 ,  アルコール度 ,  Candida ,  コロニー ,  *酵母 ,  Saccharomyces cerevisiae ,  醸造 ,  絶食 ,  *りんご酒 ,  発酵 ,  *アルコール ,  スクリーニング

著者キーワード (5件)： プロトプラスト融合 ,  発酵 ,  サイダー ,  低アルコール ,  ファジィ総合評価法

分類 (2件)： ぶどう酒  (FK04024X) ,  ビール  (FK04022P)

タイトルに関連する用語 (8件)： アルコール ,  強化 ,  芳香 ,  りんご酒 ,  組換え ,  融合 ,  酵母 ,  構築