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J-GLOBAL ID：202002273558574321   整理番号：20A2185287

生鮮ウニの冷凍復元性に関する研究

著者 (4件)： 本山怜奈 (東京海洋大 海洋科学) ,  西口菜緒 (東京海洋大 海洋科学) ,  李潤珠 (東京海洋大 先端科学技術研究セ) ,  鈴木徹 (東京海洋大 先端科学技術研究セ)
資料名： 日本食品保蔵科学会大会講演要旨集  (日本食品保蔵科学会大会要旨集)
巻： 69th  ページ： 39  発行年： 2020年06月20日 
JST資料番号： L1444A  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

本文一部表示： 【目的】ウニは保存性が低く漁獲時期も限られるため、生に近い状態に復元する冷凍保存方法の確立が求められている。本研究では、生鮮ウニの冷凍復元性に関する要因を探り、新規凍結方法の考案をすることで、冷凍復元性を向上させることを目的とした。【方法】...【本文一部表示】

シソーラス用語： 電気伝導率 ,  解凍 ,  冷凍貯蔵 ,  復原性 ,  塩化ナトリウム ,  個体差 ,  *凍結 ,  顕微鏡観察 ,  重量測定 ,  食感品質 ,  爆風 ,  浸漬 ,  漁獲 ,  蛍光顕微鏡 ,  吸光度

分類 (2件)： 食品の冷凍・冷蔵  (FJ03020X) ,  動物性水産食品  (FJ13020C)

タイトルに関連する用語 (4件)： ウニ ,  冷凍 ,  復元性 ,  研究