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J-GLOBAL ID：202002278755422269   整理番号：20A2450266

混合米ワインの最適技術【JST・京大機械翻訳】

The optimum technology of the mixed rice wine

著者 (9件)： Liu Liyuan (Turpan Technology Extension Service Center for Forest and Fruit Industries, Turpan 838000, China) ,  Nan Lijun (School of Chemistry and Life Sciences, Chuxiong Normal University, Chuxiong 675000, China) ,  Nan Lijun (Engineering Technology Research Center of Grape and Wine for advanced school in Yunnan, Chuxiong 675000, China) ,  Zhang Xiaofang (School of Chemistry and Life Sciences, Chuxiong Normal University, Chuxiong 675000, China) ,  Wang Ting (Turpan Technology Extension Service Center for Forest and Fruit Industries, Turpan 838000, China) ,  Zhong Yingxue (School of Chemistry and Life Sciences, Chuxiong Normal University, Chuxiong 675000, China) ,  Yang Ruiqun (School of Chemistry and Life Sciences, Chuxiong Normal University, Chuxiong 675000, China) ,  Tao Fang (School of Chemistry and Life Sciences, Chuxiong Normal University, Chuxiong 675000, China) ,  Huang Jing (School of Mathematics and Statistics, Chuxiong Normal University, Chuxiong 675000, China)
資料名： IOP Conference Series: Earth and Environmental Science  (IOP Conference Series: Earth and Environmental Science)
巻： 559  号： 1  ページ： 012018 (15pp)  発行年： 2020年 
JST資料番号： W5558A  ISSN： 1755-1307  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 原材料の影響を研究するために,米酒の品質に及ぼす鋳型培養添加と発酵時間,実際に最適化された米ぶどう酒工程の総合的利用を議論した。Lenxing町,Lufeng郡,Chuxiong市における芳香米,餅米,赤米および黒米を主な実験材料として用いて,単一因子試験を用いて混合餅米酒の発酵プロセスを最適化した。芳香米,黒米,赤米および餅米における澱粉,還元糖および可溶性固形分の含有量を浸漬,調理および冷却後に測定し,混合米酒における原材料の品質特性を研究した。黒米,赤米および芳香米を,混合米酒のために別々に餅米と混合し,そして,ブランク対照として単一餅米から製造した米酒を使用した。混合米ワインの物理的および化学的指標および電子舌分析を測定し,最良の米材料を官能評価との組み合わせによって選択した。最良のイネ材料を用いて,かび培養の異なる濃度勾配を発酵(1g/230g,1g/240g,1g/250gおよび1g/260g)に添加し,かび培養の最良濃度を得た。最適材料および鋳型培養の最適濃度に基づいて,異なる時間勾配(5日,8日,11日,14日および17日)を発酵のために設定して,米ぶどう酒に及ぼす発酵時間の影響を研究した。最後に,最良の材料は芳香米であった。かび培養の最適濃度は1g/240gであり,最適発酵時間は14日であった。米酒を芳香米で発酵させることは,一方では米酒の米芳香を増加させることができ,他方,清酒の新しいプロセスのための有用な経路を提供する。米酒の発酵に及ぼすかび培養と発酵時間の影響を研究することは,清酒の発酵速度を改善するだけでなく,米酒も独特の芳香を持ち,また,米酒発酵プロセスのためのより完全なプロセス経路を提供し,その結果,清酒発酵プロセスの最適化を促進する。Please refer to the publisher for the copyright holders. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 最適化 ,  官能検査 ,  清酒 ,  澱粉 ,  発酵 ,  *ぶどう酒 ,  品質特性 ,  濃度勾配 ,  浸漬 ,  還元糖 ,  餅米 ,  発酵過程
準シソーラス用語： 溶解性固形物 ,  紫黒米 ,  発酵速度 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (2件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  酒類一般  (FK04021Y)

タイトルに関連する用語 (2件)： 混合米 ,  ワイン