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J-GLOBAL ID：202002279026145581   整理番号：20A1249438

発酵のためのRhizopus stolonifer NBRC 30816を用いたテンペに含まれる抗菌物質の単離と同定【JST・京大機械翻訳】

Isolation and identification of the antimicrobial substance included in tempeh using Rhizopus stolonifer NBRC 30816 for fermentation

著者 (10件)： Ito Masahiro (Department of Pathophysiology - Periodontal Science, Graduate School of Medicine, Dentistry and Pharmaceutical Sciences, Okayama University, 2-5-1 Shikata-cho, Kita-ku, Okayama, Okayama 700-8525, Japan) ,  Ito Takashi (Department of Pathophysiology - Periodontal Science, Graduate School of Medicine, Dentistry and Pharmaceutical Sciences, Okayama University, 2-5-1 Shikata-cho, Kita-ku, Okayama, Okayama 700-8525, Japan) ,  Aoki Hideyuki (Ikeda Food Research Co., Ltd., 95-7 Minooki-cho, Fukuyama, Hiroshima 721-0956, Japan) ,  Nishioka Koshi (Ikeda Food Research Co., Ltd., 95-7 Minooki-cho, Fukuyama, Hiroshima 721-0956, Japan) ,  Shiokawa Tsugumi (Division of Instrumental Analysis, Department of Instrumental Analysis and Cryogenics, Advanced Science Research Center, Okayama University, 3-1-1 Tsushima-naka, Kita-ku, Okayama, Okayama 700-8530, Japan) ,  Tada Hiroko (Division of Instrumental Analysis, Department of Instrumental Analysis and Cryogenics, Advanced Science Research Center, Okayama University, 3-1-1 Tsushima-naka, Kita-ku, Okayama, Okayama 700-8530, Japan) ,  Takeuchi Yuki (Department of Chemistry, Graduate School of Natural Science and Technology, Okayama University, 3-1-1 Tsushima-naka, Kita-ku, Okayama, Okayama 700-8530, Japan) ,  Takeyasu Nobuyuki (Department of Chemistry, Graduate School of Natural Science and Technology, Okayama University, 3-1-1 Tsushima-naka, Kita-ku, Okayama, Okayama 700-8530, Japan) ,  Yamamoto Tadashi (Department of Pathophysiology - Periodontal Science, Graduate School of Medicine, Dentistry and Pharmaceutical Sciences, Okayama University, 2-5-1 Shikata-cho, Kita-ku, Okayama, Okayama 700-8525, Japan) ,  Takashiba Shogo (Department of Pathophysiology - Periodontal Science, Graduate School of Medicine, Dentistry and Pharmaceutical Sciences, Okayama University, 2-5-1 Shikata-cho, Kita-ku, Okayama, Okayama 700-8525, Japan)
資料名： International Journal of Food Microbiology  (International Journal of Food Microbiology)
巻： 325  ページ： Null  発行年： 2020年 
JST資料番号： A0434C  ISSN： 0168-1605  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究では,経口細菌に対する大豆発酵食品,テンペの抗菌特性に焦点を当てた。テンペは,1mg/mLの最終濃度で,う蝕病原性細菌Streptococcus mutansに対して抗菌活性を示した。テンペに含まれる抗菌物質は限外ろ過により生成された100kDaまたはそれ以上の画分に存在したが,native-PAGE,SDS-PAGEおよび蛋白質分解試験により蛋白質ではないことが分かった。次に,ODSカラムで分画を精製したとき,80%と100%のメタノール溶出液は,S.に対して抗菌活性を示した。100%メタノール溶出液をさらに2回カラム精製し,標的の単離をHPLCにより確認した。分離した材料をESI-MSによって分析したとき,m/zは279.234であった。Raman分光法による更なる分析は,リノール酸に類似したピークを明らかにした。この物質はリノール酸と同等の抗菌性を有していた。Copyright 2020 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 細菌 ,  抗細菌作用 ,  *抗細菌薬 ,  タンパク質 ,  *発酵 ,  Streptococcus mutans ,  タンパク質分解 ,  う歯 ,  高速液体クロマトグラフィー ,  単離 ,  Raman分光法 ,  *テンペ ,  エレクトロスプレイイオン化質量分析 ,  微生物 ,  脂肪族アルコール ,  不飽和脂肪酸 ,  ジエン

著者キーワード (4件)： 発酵大豆食品 ,  口腔感染症 ,  抗菌 ,  リノール酸

分類 (2件)： 微生物生理一般  (EG03051L) ,  食品の汚染  (FJ01053P)

物質索引 (2件)： メタノール ,  リノール酸

タイトルに関連する用語 (6件)： 発酵 ,  Rhizopus ,  テンペ ,  抗菌物質 ,  単離 ,  同定