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J-GLOBAL ID：202002280756506717   整理番号：20A2794326

異なるイタリア地域からの消費者におけるパスタ・フィラタチーズの辛味知覚と好み【JST・京大機械翻訳】

Pungency perception and liking for pasta filata cheeses in consumers from different Italian regions

著者 (8件)： Puleo Sharon (Dipartimento di Agraria, Universita degli Studi di Napoli Federico II, via Universita 100, 80055 Portici (Napoli), Italy) ,  Braghieri Ada (Scuola di Scienze Agrarie, Forestali, Alimentari ed Ambientali, Universita degli Studi della Basilicata, via dell’Ateneo Lucano 10, 85100 Potenza, Italy) ,  Condelli Nicola (Scuola di Scienze Agrarie, Forestali, Alimentari ed Ambientali, Universita degli Studi della Basilicata, via dell’Ateneo Lucano 10, 85100 Potenza, Italy) ,  Piasentier Edi (Dipartimento di Scienze Agroalimentari, Ambientali e Animali, Universita degli Studi di Udine, via delle Scienze, 206, 33100 Udine, Italy) ,  Di Monaco Rossella (Dipartimento di Agraria, Universita degli Studi di Napoli Federico II, via Universita 100, 80055 Portici (Napoli), Italy) ,  Favotto Saida (Dipartimento di Scienze Agroalimentari, Ambientali e Animali, Universita degli Studi di Udine, via delle Scienze, 206, 33100 Udine, Italy) ,  Masi Paolo (Dipartimento di Agraria, Universita degli Studi di Napoli Federico II, via Universita 100, 80055 Portici (Napoli), Italy) ,  Napolitano Fabio (Scuola di Scienze Agrarie, Forestali, Alimentari ed Ambientali, Universita degli Studi della Basilicata, via dell’Ateneo Lucano 10, 85100 Potenza, Italy)
資料名： Food Research International  (Food Research International)
巻： 138  号： PB  ページ： Null  発行年： 2020年 
JST資料番号： D0633A  ISSN： 0963-9969  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： カプサイシンに対する感受性がパスタチーズの辛味知覚に影響するかどうかを検討した。さらに,パスタフィタチーズの消費者嗜好性と選択の両方に対するいくつかの個々の変数(性別,年齢,消費者起源,PROP状態と人格特性)の影響を評価した。2つの熟成時間と3つの異なるイタリアの場所からの272人の被験者の4パスタチーズを用いた。官能データに基づいて,PCAは辛味チーズ(熟成12か月)から甘味(2カ月で熟成)を識別した。チーズ辛味知覚はカプサイシンへの感受性の増加(P<0.001)とともに増加した。カプサイシンに対する感受性またはチーズ嗜好性によるチーズ辛味に対する感受性との間に明確な関係は無かったが,官能属性および消費者起源(P<0.001),性(P<0.001)および食品新恐怖(P<0.05)のような個々の消費者特性を含む他の多くの側面は,異なるパスタチーズの好みに影響した。若年者(18~30歳,P<0.05),女性(P<0.001),辛味食品(P<0.0001),およびPotenza(P=0.001)の消費者は,辛味チーズの甘味を好むことが多く,一方,実際の選択スーパータスターおよび新疎性被験者は,より頻繁に甘いオプションを選択した(P=0.01)。結論として,カプサイシンに対する感受性はパスタフィラタチーズにおける辛味知覚に影響したが,辛味知覚と好みの間に明確な関係は観察されなかった。辛味に加えてチーズの好みと選択に対するチーズと消費者特性の寄与を,甘味と辛味チーズの宣言と実際の選択の違いにより確認した。Copyright 2020 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *消費者 ,  食品 ,  熟成 ,  感受性 ,  イタリア共和国 ,  女性 ,  嗜好性 ,  甘味 ,  恐怖 ,  不飽和脂肪酸 ,  フェノール類 ,  オレフィン化合物 ,  カルボアミド ,  フェノールエーテル
準シソーラス用語： 被験者 ,  *パスタ ,  熟成時間 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： リーキング ,  辛味 ,  カプサイシン感受性 ,  消費者の供給源 ,  性格特性 ,  プロップ状態

分類 (2件)： チーズ  (FJ12025C) ,  食品の品質  (FJ01040F)

物質索引 (1件)： カプサイシン

タイトルに関連する用語 (6件)： イタリア ,  地域 ,  消費者 ,  辛味 ,  知覚 ,  好み