文献

J-GLOBAL ID：202002281311557235   整理番号：20A1495048

2段階発酵プロセスで製造したCornus officinalisからの高品質酢の生産と特性【JST・京大機械翻訳】

Production and characteristics of high quality vinegar from Cornus officinalis produced by a two-stage fermentative process

著者 (12件)： Wu Ying (College of Food and Bioengineering, Henan University of Science and Technology, Luoyang, Henan, People’s Republic of China) ,  Wu Ying (Henan Engineering Research Center of Food Microbiology, Luoyang, Henan, People’s Republic of China) ,  Wu Ying (National Demonstration Center for Experimental Food Processing and Safety Education, Luoyang, People’s Republic of China) ,  Wang Liangfei (College of Food and Bioengineering, Henan University of Science and Technology, Luoyang, Henan, People’s Republic of China) ,  Bian Ying (College of Food and Bioengineering, Henan University of Science and Technology, Luoyang, Henan, People’s Republic of China) ,  Zhou Zilv (College of Food and Bioengineering, Henan University of Science and Technology, Luoyang, Henan, People’s Republic of China) ,  Wang Yunfan (College of Food and Bioengineering, Henan University of Science and Technology, Luoyang, Henan, People’s Republic of China) ,  Cao Li (College of Food and Bioengineering, Henan University of Science and Technology, Luoyang, Henan, People’s Republic of China) ,  Cao Li (Henan Engineering Research Center of Food Microbiology, Luoyang, Henan, People’s Republic of China) ,  Gu Shaobin (College of Food and Bioengineering, Henan University of Science and Technology, Luoyang, Henan, People’s Republic of China) ,  Gu Shaobin (Henan Engineering Research Center of Food Microbiology, Luoyang, Henan, People’s Republic of China) ,  Gu Shaobin (National Demonstration Center for Experimental Food Processing and Safety Education, Luoyang, People’s Republic of China)
資料名： Journal of Food Measurement and Characterization  (Journal of Food Measurement and Characterization)
巻： 14  号： 4  ページ： 2262-2270  発行年： 2020年 
JST資料番号： W4581A  ISSN： 2193-4134  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 高品質酢を,2段階発酵プロセス(エタノール発酵15日間)を用いて新鮮Cornus officinalis果実から生産し,続いて7日間酢酸発酵を行った。総酸比率および総ポリフェノール濃度は,それぞれ4.86%および1584mg/Lであった。Cornus officinalisの必須成分としてのモロニシドとロガニンは食酢でよく保存されており,濃度はそれぞれ1139.5g/mLと779.34g/mLに達した。さらに,C.officinalis食酢の遊離ラジカル除去能力は,Cider酢,Persimmon酢および赤ワイン酢のような他の市販食酢より高かった。2,2-ジフェニル-1-ピクリル-ヒドラジル,2,2′-アジノ-ビス(3-エチルベンゾチアゾリン-6-スルホン酸,およびヒドロキシルフリーラジカルアッセイの結果は,フリーラジカル捕捉率が,それぞれ,88.46%,53.96%,および51.43%であったことを明らかにした。対照と比較して,C.officinalis酢で処理したマウスの腸管におけるClostridiaとFirmicutesの比率は有意に減少したが,Bacteroidetesのそれは著しく増加した。要約すると,著者らの結果は,C.officinalis食酢が有望な健康利益を有し,この製品を商業化するためにあらゆる努力を行うべきであることを示した。Copyright Springer Science+Business Media, LLC, part of Springer Nature 2020 Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： ラジカル ,  酢酸発酵 ,  エタノール発酵 ,  商業化 ,  *発酵過程
準シソーラス用語： *Cornus ,  赤ワイン ,  *サンシュユ , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： Cornus officinalis ,  ビネガー ,  生産技術 ,  モロニシド ,  抗酸化活性 ,  腸内フローラ

分類 (1件)： 発酵調味料  (FK04030S)

物質索引 (1件)： モロニシド

タイトルに関連する用語 (5件)： 段階 ,  発酵プロセス ,  Cornus ,  高品質 ,  酢