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J-GLOBAL ID：202002283585717801   整理番号：20A0155897

赤ぶどう酒の芳香に及ぼす種々の浸漬技術の影響を研究した。【JST・京大機械翻訳】

Influence of Different Impregnation Process of Cabernet Sauvignon Dry Red Wine Aroma

著者 (7件)： Zhou Jigen (甘粛農業大学食品科学与工程学院/甘粛省葡萄与葡萄酒工程学重点実験室,甘粛蘭州,730070) ,  Yang Xueshan (甘粛農業大学生命科学与技術学院,甘粛蘭州,730070) ,  Zhu Xia (甘粛農業大学食品科学与工程学院/甘粛省葡萄与葡萄酒工程学重点実験室,甘粛蘭州,730070) ,  Chen Xia (甘粛農業大学食品科学与工程学院/甘粛省葡萄与葡萄酒工程学重点実験室,甘粛蘭州,730070) ,  Li Wei (甘粛農業大学食品科学与工程学院/甘粛省葡萄与葡萄酒工程学重点実験室,甘粛蘭州,730070) ,  Zhao Wanzhen (甘粛農業大学食品科学与工程学院/甘粛省葡萄与葡萄酒工程学重点実験室,甘粛蘭州,730070) ,  Han Shunyu (甘粛農業大学食品科学与工程学院/甘粛省葡萄与葡萄酒工程学重点実験室,甘粛蘭州,730070)
資料名： Shipin yu Shengwu Jishu Xuebao  (Shipin yu Shengwu Jishu Xuebao)
巻： 38  号： 9  ページ： 50-59  発行年： 2019年 
JST資料番号： C2433A  ISSN： 1673-1689  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： ぶどう酒の芳香物質とフレーバーに及ぼす浸漬プロセスの影響を研究するために,種々の浸漬条件(伝統的浸漬,C02含浸,冷浸,30,40,50,60°C)を,赤ぶどう酒の赤ぶどう酒を醸造するために,用いた;。その理化学指標を測定し、ガスクロマトグラフィー質量分析装置(GasChromatography-MassSpectrometry、GC-MS)を用いて、香気物質を分析し、全体の風味に対する貢献度を評価した。結果は,従来の浸漬プロセスと比較して,他の浸漬ワインサンプルの全酸が,より低いが,総フェノールと総アントシアニンの濃度は,浸漬温度が高いほど,増加し,総フェノールと総アントシアニンの濃度は,従来の浸漬法のものよりかなり高いことを示した。芳香物質分析によると、冷浸酒サンプルの香気物質の種類が多く、構造が複雑で、官能特性がよい。CO2浸漬酒のエステル類の含有量は高く、アルコール類及び酸類の含有量は低く、40°Cの温浸はエステル類の質量濃度を増加でき、酸類とアルコール類の質量濃度を減少し、ワインの香気構造を変え、ワインの成熟を加速し、その他の熱含浸温度はワインの香気物質に対してプラスの影響が少ない。総じて、冷浸工法は赤ぶどう酒の赤ぶどう酒を醸造するのに適している。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 建設工法 ,  *ぶどう酒 ,  エステル ,  アルコール ,  香料 ,  含浸 ,  浸漬 ,  二酸化炭素 ,  GC-MS分析
準シソーラス用語： 官能特性 ,  総フェノール ,  *赤ワイン , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (2件)： 植物の生化学  (EH01050J) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

タイトルに関連する用語 (4件)： 赤ぶどう酒 ,  芳香 ,  浸漬 ,  研究