文献

J-GLOBAL ID：202002286031325270   整理番号：20A0355537

加速貯蔵中の曇りりんごジュースの褐変とフレーバ変化【JST・京大機械翻訳】

Browning and Flavor Changing of Cloudy Apple Juice during Accelerated Storage

著者 (6件)： Zhu Danshi (College of Food Science and Technology, Bohai University; Food Safety Key Lab of Liaoning Province; National & Local Joint Engineering Research Center of Storage, Processing and Safety Control Technology for Fresh Agricultural and Aquatic Products; Jinzhou, Liaoning, 121013, China) ,  Shen Yusi (College of Food Science and Technology, Bohai University; Food Safety Key Lab of Liaoning Province; National & Local Joint Engineering Research Center of Storage, Processing and Safety Control Technology for Fresh Agricultural and Aquatic Products; Jinzhou, Liaoning, 121013, China) ,  Xu Lingxia (College of Food Science and Technology, Bohai University; Food Safety Key Lab of Liaoning Province; National & Local Joint Engineering Research Center of Storage, Processing and Safety Control Technology for Fresh Agricultural and Aquatic Products; Jinzhou, Liaoning, 121013, China) ,  Cao Xuehui (College of Food Science and Technology, Bohai University; Food Safety Key Lab of Liaoning Province; National & Local Joint Engineering Research Center of Storage, Processing and Safety Control Technology for Fresh Agricultural and Aquatic Products; Jinzhou, Liaoning, 121013, China) ,  Lv Changxin (College of Food Science and Technology, Bohai University; Food Safety Key Lab of Liaoning Province; National & Local Joint Engineering Research Center of Storage, Processing and Safety Control Technology for Fresh Agricultural and Aquatic Products; Jinzhou, Liaoning, 121013, China) ,  Li Jianrong (College of Food Science and Technology, Bohai University; Food Safety Key Lab of Liaoning Province; National & Local Joint Engineering Research Center of Storage, Processing and Safety Control Technology for Fresh Agricultural and Aquatic Products; Jinzhou, Liaoning, 121013, China)
資料名： IOP Conference Series: Materials Science and Engineering  (IOP Conference Series: Materials Science and Engineering)
巻： 611  号： 1  ページ： 012061 (6pp)  発行年： 2019年 
JST資料番号： W5559A  ISSN： 1757-8981  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： この論文では,加速貯蔵中の混濁リンゴジュースの褐変とフレーバー変化を37°Cでの貯蔵温度で調べた。これらの指標(例えば,可溶性固形分含有量,滴定酸含有量,Vc,色差および混濁リンゴジュースの混濁度)を,貯蔵の間,1または2時間毎に測定した。一方,ジュースの揮発性フレーバーも電子鼻を用いて分析した。その結果,L*及びΔE*値は貯蔵中に減少し,a*及びb*値は増加した。電子鼻は,他の貯蔵時間から0時間貯蔵されたリンゴジュースを識別することができ,最も高い寄与率を有するセンサは,W1Sであり,続いて,炭化水素,芳香族,およびアルコールに敏感なW1CおよびW2Sであった。Vc含有量,糖酸比率,および混濁度の値は,貯蔵の間,わずかに変動した。一般的に,Vcの含有量は有意に減少し,酸に対する糖の比率も減少したが,混濁度は貯蔵中に増加した。Please refer to the publisher for the copyright holders. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *りんごジュース ,  *褐変 ,  センサ ,  *ジュース飲料 ,  揮発性 ,  混濁度 ,  滴定 ,  アルコール ,  色差 ,  炭化水素
準シソーラス用語： 決定係数 ,  電子鼻 ,  溶解性固形物 ,  保存温度 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： 果実飲料,加工飲料  (FJ06020S)

タイトルに関連する用語 (6件)： 加速 ,  貯蔵 ,  曇り ,  りんごジュース ,  褐変 ,  フレーバ