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J-GLOBAL ID：202002286608189228   整理番号：20A1989786

生地の特性がキヌアパンの製パン性に与える影響

著者 (2件)： 石井和美 (十文字学園女大 院) ,  小林三智子 (十文字学園女大 院)
資料名： 日本家政学会大会研究発表要旨集  (日本家政学会研究発表要旨集)
巻： 72nd  ページ： 104  発行年： 2020年05月15日 
JST資料番号： Z0673A  ISSN： 0919-6056  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

本文一部表示： 目的.雑穀粉を主材料としてパンを調製することが最終目標である.本研究では,キヌア粉を主材料として増粘多糖類を添加して食パンを調製し,生地の特性が製パン性に与える影響を検討した.方法.キヌア粉に増粘多糖類3種を添加し,粉の特性として糊化特性を...【本文一部表示】

シソーラス用語： 気泡 ,  粘性 ,  粘度 ,  *粉体 ,  弾性 ,  酵母 ,  澱粉 ,  発酵 ,  温度依存性 ,  糊化 ,  動弾性係数 ,  昇温
準シソーラス用語： 動的粘弾性 ,  雑穀 ,  食パン , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (2件)： 動物飼養一般  (FD01010G) ,  農業経済,農業経営  (FB01020L)

タイトルに関連する用語 (2件)： 生地 ,  製パン性