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J-GLOBAL ID：202002286645174325   整理番号：20A2800630

超音波抽出ひまわり油の品質挙動および熱変動を伴う深フライイングに対するジャガイモストリップの構造計算【JST・京大機械翻訳】

The quality behavior of ultrasound extracted sunflower oil and structural computation of potato strips appertaining to deep-frying with thermic variations

著者 (8件)： Shabbir Muhammad Asim (National Institute of Food Science and Technology, University of Agriculture, Faisalabad, Pakistan) ,  Ahmed Waqar (National Institute of Food Science and Technology, University of Agriculture, Faisalabad, Pakistan) ,  Latif Sumera (National Institute of Food Science and Technology, University of Agriculture, Faisalabad, Pakistan) ,  Inam-Ur-Raheem Muhammad (National Institute of Food Science and Technology, University of Agriculture, Faisalabad, Pakistan) ,  Manzoor Muhammad Faisal (School of Food Science and Engineering, South China University of Technology, Guangzhou, China) ,  Khan Moazzam Rafiq (National Institute of Food Science and Technology, University of Agriculture, Faisalabad, Pakistan) ,  Bilal Rana Muhammad (College of Veterinary and Animal Sciences, The Islamia University of Bahawalpur, Bahawalpur, Pakistan) ,  Aadil Rana Muhammad (National Institute of Food Science and Technology, University of Agriculture, Faisalabad, Pakistan)
資料名： Journal of Food Processing and Preservation  (Journal of Food Processing and Preservation)
巻： 44  号： 10  ページ： e14809  発行年： 2020年 
JST資料番号： H0774A  ISSN： 0145-8892  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究の目的は,ヒマワリ種子油の収量と品質パラメータに対するSoxhlet抽出と超音波支援抽出の影響を調べることであった。超音波抽出ひまわり油(UESO)はフライイング挙動にさらに反対であり,それは製品(ブランクひまわり油,すなわちBSO)とUESOなしで加熱されたUESOを含み,ポテトストリップ(ジャガイモストリップを有するひまわり油,すなわちSOPS)に使われた。BSO及びSOPS処理の遊離脂肪酸及びアクリルアミド含量は有意に増加したが,両処理の過酸化物価はフライイング温度(150,170及び190°C)の増加とともに低下した。2,2-ジフェニル-1-ピクリルヒドラジルフリーラジカル捕捉活性とヨウ素価は加熱過程で有意に減少した。UESOの脂肪酸プロファイルは飽和脂肪酸において有意な変化(p<0.05)を示し,不飽和脂肪酸の減少傾向を示した。生ジャガイモストリップおよびUESOフライドポテトストリップを,フライイングプロセス後の構造形態,組織特性,および油取込を分析した。ジャガイモストリップの走査電子顕微鏡写真は,それらが170°Cという高い温度でそれらの構造,形状およびコール壁完全性を保持することができることを明らかにした。PRACTICAL APPLICATIONS:本研究では,超音波支援抽出(UAE)は抽出時間,溶媒消費を減少させ,油収率を高めた。さらに,UAEは最良の技術として保持され,将来の応用に対して主要な影響を持つ有効な方法であった。本研究の知見は,種々の油料種子から油を抽出するための実行可能な方法の選択において,個人および商業規模の両方に役立つ可能性がある。Copyright 2020 Wiley Publishing Japan K.K. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 走査電子顕微鏡 ,  *ジャガイモ ,  脂肪酸 ,  不飽和脂肪酸 ,  *ひまわり油 ,  *フライイング ,  過酸化物価 ,  ヨウ素価 ,  油料種子 ,  捕獲 ,  遊離脂肪酸 ,  脂肪族カルボン酸 ,  カルボアミド ,  ビニル化合物 ,  不飽和カルボン酸
準シソーラス用語： 飽和脂肪酸 ,  *超音波抽出 ,  超音波支援抽出 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (2件)： 食用油脂,マーガリン  (FJ09010C) ,  食品添加剤  (FJ10020H)

物質索引 (1件)： アクリルアミド

タイトルに関連する用語 (7件)： 超音波抽出 ,  ひまわり油 ,  挙動 ,  フライイング ,  ジャガイモ ,  ストリップ ,  構造計算