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J-GLOBAL ID：202002290196690827   整理番号：20A0766500

パンクラストの褐変段階の認識に適用した短い畳込みニューラルネットワーク【JST・京大機械翻訳】

Short convolutional neural networks applied to the recognition of the browning stages of bread crust

著者 (5件)： Cotrim Weskley da Silva (Universidade Federal de Mato Grosso,CampusUniversitario do Araguaia, Instituto de Ciencias Exatas e da Terra, Avenida Valdon Varjao, n° 6.390, Barra do Garcas, Mato Grosso, CEP: 78600-000, Brazil) ,  Cotrim Weskley da Silva (Universidade Federal de Vicosa, Departamento de Tecnologia de Alimentos,CampusUniversitario, Vicosa, Minas Gerais, CEP: 36570-000, Brazil) ,  Minim Valeria Paula Rodrigues (Universidade Federal de Vicosa, Departamento de Tecnologia de Alimentos,CampusUniversitario, Vicosa, Minas Gerais, CEP: 36570-000, Brazil) ,  Felix Leonardo Bonato (Universidade Federal de Vicosa, Departamento de Engenharia Eletrica,CampusUniversitario, Vicosa, Minas Gerais, CEP: 36570-000, Brazil) ,  Minim Luis Antonio (Universidade Federal de Vicosa, Departamento de Tecnologia de Alimentos,CampusUniversitario, Vicosa, Minas Gerais, CEP: 36570-000, Brazil)
資料名： Journal of Food Engineering  (Journal of Food Engineering)
巻： 277  ページ： Null  発行年： 2020年 
JST資料番号： C0838B  ISSN： 0260-8774  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 焼成中のパンクラストの褐変度の分類のために,モジュールInceptionv3で操作し,畳込み層数(Short-CNN)を減少させた,Convolutional Neural Network(CNN)に基づく計算ビジョンシステム(CVS)を提案した。CNNの訓練(70%),検証(15%)および試験(15%)を,7つのベーキング期間にわたり374のパン地殻画像フラグメント(600×600ピクセル)から成るデータセットを用いて行った。得られたCVSはプロセス変数に依存せず,通常のモデルに存在する限界を克服した。さらに,CVSはテストデータセットから画像を均一に分類することができ,最初の畳込み層のデータセットから画像中に存在する主要な色を抽出することができた。結果は,色変化を含む食品工業プロセス制御システムにおけるCNNの利用可能性を示した。Copyright 2020 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 食品工業 ,  地殻 ,  プロセス制御 ,  *畳込み ,  ベーキング ,  プロセス変数 ,  変色 ,  *褐変 ,  製パン ,  画素
準シソーラス用語： 深層学習 ,  *畳込みニューラルネットワーク , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 産業4.0 ,  深層学習 ,  プロセス制御 ,  褐変 ,  製パン

分類 (2件)： 粉製品  (FJ04030P) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (5件)： パン ,  クラスト ,  褐変 ,  段階 ,  畳込みニューラルネットワーク