特許

J-GLOBAL ID：202003004352932247

硬肉モモの温度処理による軟化方法

発明者： 立木 美保
出願人/特許権者： 国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構
代理人 (2件)： 野村 健一 ,  間山 世津子
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2019-027544
公開番号（公開出願番号）：特開2020-130043
出願日： 2019年02月19日
公開日（公表日）： 2020年08月31日
要約：

【課題】硬肉モモを搾汁率が高い状態で軟化させる方法の提供。【解決手段】以下の工程(1)及び(2)を含む硬肉モモの軟化方法。(1)硬肉モモを8〜18°Cで保管する工程、(2)工程(1)で保管された硬肉モモを常温で保管する工程。工程(1)における硬肉モモは、収穫直後の硬肉モモ、又は低温貯蔵後の硬肉モモでああってよく、工程(2)における硬肉モモが、工程(1)で保管された硬肉モモを低温貯蔵した硬肉モモであってよい。【選択図】なし

請求項（抜粋）：

以下の工程(1)及び(2)を含むことを特徴とする硬肉モモの軟化方法、 (1)硬肉モモを8〜18°Cで保管する工程、 (2)工程(1)で保管された硬肉モモを常温で保管する工程。

IPC (2件)：

A23L 19/00 ,  A01N 3/00

FI (2件)：

A23L19/00 A ,  A01N3/00

Fターム (7件)：

4B016LG01 ,  4B016LP02 ,  4B016LP11 ,  4H011CA04 ,  4H011CB10 ,  4H011CD05 ,  4H011CD06

引用文献：

審査官引用 (1件)

• 硬肉タイプのモモを軟化させるための簡便なエチレン処理方法