硬肉タイプのモモを軟化させるための簡便なエチレン処理方法

羽山裕子; 阪本大輔; 中村ゆり; 樫村芳記

文献

J-GLOBAL ID：200902203530817245 整理番号：09A1084799

硬肉タイプのモモを軟化させるための簡便なエチレン処理方法

Simple Technique for Softening Stony Hard Peach Fruit by Continuous Ethylene Treatment

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資料名：
巻： 35 号： 5 ページ： 235-240 発行年： 2009年09月30日
JST資料番号： Z0775A ISSN： 1344-1213 CODEN： NSHKCW 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：短報発行国：日本 (JPN) 言語：日本語 (JA)

成熟期に達しても果肉が硬く,収穫後の日持ち性も極めて良い硬肉タイプのモモを簡易に軟化することができる技術を開発するため,エチレン発生剤とガス透過性の低い機能性段ボール箱を利用したエチレンの処理手法について検討した。キウイフルーツの追熟用に市販されているエチレン発生剤のエチレン発生量を約3分の1に,エチレン発生速度を遅くした改良型発生剤,および機能性段ボール箱を組み合わせることにより,箱内のエチレンを軟化に必要な5~10ppm程度に3日間保持することができた。本組み合わせにより,硬肉タイプのモモ‘おどろき’および‘まなみ’の果実に対して収穫翌日に15°C,25°Cおよび30°Cでエチレン処理を行ったところ,両品種とも何れの処理温度でも3日間の処理で果実は速やかに軟化した。ただし,‘まなみ’では果肉が粉質化する傾向が認められた。なお,いずれの処理においても,処理期間中における機能性段ボール箱内の二酸化炭素濃度および酸素濃度は,それぞれ2.2%以下,18.3%以上であったことから果実にガス障害が発生する危険性は低いと考えられた。一方,10°Cおよび15°Cで2週間貯蔵した‘おどろき’果実に対して25°Cでエチレン処理を行った場合,2日間の処理で果実は軟化したが,軟化後の肉質は収穫翌日に処理した場合に比べて,滑らかさに欠けた。(著者抄録)

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果実とその加工品 , 食品の品質

引用文献 (10件)：

HAJI, T. Changes in ethylene production and flesh firmness of melting, nonmelting and stony hard peaches after harvest. J. Jpn. Soc. Hort. Sci. 2001, 70, 458-459
HAJI, T. Varietal differences in the relationship between maturation characteristics, storage life and ethylene production in peach fruit. J. Jpn. Soc. Hort. Sci. 2004, 73, 97-104
HAJI, T. Softening of stony hard peach by ethylene and the induction of endogeneous ethylene by 1-aminocyclopropane-1-carboxylic aid (ACC). J. Jpn. Soc. Hort. Sci. 2003, 72, 212-217
HAYAMA, H. Molecular cloning of a ripening-related expansin cDNA in peach : evidence for no relationship between expansin accumulation and change in fruit firmness during storage. J. Plant Physiol. 2000, 157, 567-573
HAYAMA, H. Ethylene-regulation of fruit softening and softening-related genes in peach. J. Exp. Bot. 2006, 57, 4071-4077

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