特許

J-GLOBAL ID：202003008986333562

枯節香の香気・風味の付与又は増強方法

発明者： 笠原 美紀 ,  中島 慧 ,  古林 和敏 ,  菱谷 尚子
出願人/特許権者： 味の素株式会社
代理人 (8件)： 高島 一 ,  土井 京子 ,  鎌田 光宜 ,  田村 弥栄子 ,  當麻 博文 ,  赤井 厚子 ,  戸崎 富哉 ,  亀井 恵二郎
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2018-230123
公開番号（公開出願番号）：特開2020-089341
出願日： 2018年12月07日
公開日（公表日）： 2020年06月11日
要約：

【課題】枯節香の主要香気成分を用いた、飲食品に枯節香の香気・風味を付与する方法、又は飲食品における枯節香の香気・風味を増強する方法の提供。【解決手段】魚節由来成分を含有する飲食品に、2,4-ヘプタジエナール、1-ペンテン-3-オール、及び1-ヘプタノールからなる群から選択される少なくとも1つを配合することを含む、魚節由来成分を含有する飲食品の製造方法。【選択図】なし

請求項（抜粋）：

魚節由来成分を含有する飲食品に、2,4-ヘプタジエナール、1-ペンテン-3-オール、及び1-ヘプタノールからなる群から選択される少なくとも1つを配合することを含む、魚節由来成分を含有する飲食品の製造方法。

IPC (4件)：

A23L 5/00 ,  A23L 27/00 ,  A23L 27/20 ,  A23L 27/10

FI (5件)：

A23L5/00 H ,  A23L27/00 Z ,  A23L27/20 D ,  A23L27/10 B ,  A23L5/00 K

Fターム (10件)：

4B035LC01 ,  4B035LG04 ,  4B035LG05 ,  4B035LG42 ,  4B035LK19 ,  4B047LB08 ,  4B047LB09 ,  4B047LG05 ,  4B047LG06 ,  4B047LG55

引用特許：

審査官引用 (2件)

• 魚節フレーバー組成物および該フレーバー組成物を含有する食品類
  公報種別：公開公報   出願番号：特願2002-301266   出願人：川崎清光
• 香味強化された魚節類
  公報種別：公開公報   出願番号：特願2005-002291   出願人：日本たばこ産業株式会社

引用文献：

審査官引用 (1件)

• Biosci. Biotechnol. Biochem., 2017, vol.81, no.8, pp.1561-1568