特許

J-GLOBAL ID：202003011393330126

清酒の劣化抑制剤、劣化が抑制された清酒及びその製造方法

発明者： 三井 俊 ,  近藤 徹弥 ,  福原 徹 ,  伊藤 智之 ,  寺尾 啓吾 ,  諸麥 豪二
出願人/特許権者： 愛知県 ,  盛田株式会社
代理人 (4件)： 飯田 昭夫 ,  江間 路子 ,  上田 千織 ,  安藤 敏之
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2018-124257
公開番号（公開出願番号）：特開2020-000144
出願日： 2018年06月29日
公開日（公表日）： 2020年01月09日
要約：

【課題】清酒の劣化臭の一つである生老香の主因子となるイソバレルアルデヒド(i-Val)を生成する酵素であるイソアミルアルコールオキシダーゼ(IAAOD)の活性を阻害し、清酒の劣化臭の低減を図りつつも、原酒特有の香りや味を維持することができ、清酒の熟成に必要な酵素類については活性阻害することなく、清酒の熟成を適度に図ることができる、清酒の劣化抑制剤を提供する。【解決手段】劣化抑制剤は、モンモリロナイトを含有する。本発明の清酒の劣化抑制剤によれば、粘土鉱物であるモンモリロナイトが、i-Valを生成する酵素であるIAAODの活性を阻害し、清酒の熟成に必要な酵素類については活性を阻害し難い。このため、劣化抑制剤によって劣化が抑制された清酒は、i-Valの生成による劣化が抑制され、かつ、原酒特有の香りや味を維持し、適度に熟成を図ることができる。【選択図】なし

請求項（抜粋）：

モンモリロナイト(montmorillonite)を含有することを特徴とする清酒の劣化抑制剤。

IPC (2件)：

C12N 9/99 ,  C12G 3/02

FI (2件)：

C12N9/99 ,  C12G3/02 119S

Fターム (2件)：

4B115CN88 ,  4B115CN95

引用特許：

出願人引用 (2件)

• おり下げ剤
  公報種別：公開公報   出願番号：特願2003-052224   出願人：キッコーマン株式会社
• 特開昭61-265081
  

審査官引用 (3件)

• おり下げ剤
  公報種別：公開公報   出願番号：特願2003-052224   出願人：キッコーマン株式会社
• 特開昭61-265081
  
• 特開昭61-265081
  

引用文献：

出願人引用 (3件)

• 酒類の清澄化とその応用
• 酵素剤仕込みによる生酒の貯蔵中におけるムレ香の生成抑制
• ガレオンアース「GALLEON EARTH」|水澤化学工業株式会社ホームページ

審査官引用 (4件)

• 酒類の清澄化とその応用
• 酵素剤仕込みによる生酒の貯蔵中におけるムレ香の生成抑制
• ガレオンアース「GALLEON EARTH」|水澤化学工業株式会社ホームページ
• ガレオンアース「GALLEON EARTH」|水澤化学工業株式会社ホームページ