文献

J-GLOBAL ID：202102213232366387   整理番号：21A1235840

乳酸菌の成長とヨーグルトの酸性化に及ぼすアントシアニンの影響【JST・京大機械翻訳】

Effect of anthocyanin from Lonicera caerulea on lactic acid bacteria growth and yoghurt post-acidification

著者 (5件)： Na Zhiguo (黒竜江東方学院食品与環境工程学部,黒竜江哈爾浜150066) ,  Gao Yuelu (黒竜江東方学院食品与環境工程学部,黒竜江哈爾浜150066) ,  Tang Jingsi (黒竜江東方学院食品与環境工程学部,黒竜江哈爾浜150066) ,  Hu Wei (黒竜江東方学院食品与環境工程学部,黒竜江哈爾浜150066) ,  Fu Hongyan (黒竜江東方学院食品与環境工程学部,黒竜江哈爾浜150066)
資料名： Zhongguo Niangzao  (Zhongguo Niangzao)
巻： 39  号： 11  ページ： 147-152  発行年： 2020年 
JST資料番号： C4217A  ISSN： 0254-5071  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： Loniceracaeruleaからのアントシアニンの精製により,成長曲線,阻止円直径,最小発育阻止濃度,およびStreptoccusthermopphilus(Streptoccusthermopphilus)の抗菌活性を調べた。Lactobacillusbulgaricus(Lactobacillusbulgaricus)の成長に及ぼす抑制効果,静菌機構,および21日間の保蔵期間における酸性,pH,および還元糖の変化を分析した。結果は,アントシアニン添加が菌株の成長を抑制することを示した。アントシアニンは2種類の乳酸菌と混合菌に対して一定の抑制作用があり、好熱連鎖球菌、混合菌(1:1)及びブルガリア乳酸桿菌に対する最小発育阻止濃度はそれぞれ62.5μg/mL、31.25μg/mLであった。加熱前処理、培地pH及び糖濃度はアントシアニンの静菌作用に影響を与える。乳酸菌に対するアントシアニンの静菌作用機構は細胞膜透過性を変化させ、菌体タンパク質を損傷し、菌体タンパク質の漏出を引き起こす。0.32%のアントシアニンの添加量はヨーグルトの酸性化作用を抑制できる。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 抗細菌作用 ,  タンパク質 ,  糖度 ,  保蔵 ,  *ヨーグルト ,  *乳酸菌 ,  連鎖球菌属 ,  *アントシアニン ,  還元糖 ,  *酸性 ,  ブルガリア乳酸桿菌 ,  好熱性 ,  *酸性化 ,  最小発育阻止濃度
準シソーラス用語： 静菌作用 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： 微生物生理一般  (EG03051L)

タイトルに関連する用語 (5件)： 乳酸菌 ,  成長 ,  ヨーグルト ,  酸性化 ,  アントシアニン