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J-GLOBAL ID：202102215034290368   整理番号：21A1252671

自然発酵における優勢な微生物叢と有機酸の変化法則を分析した。【JST・京大機械翻訳】

Analysis of the Relationship between Bacterial Community Composition and Changes in Organic Acids during Natural Fermentation of Mixed Fruits

著者 (6件)： Li Xiyu (河北農業大学食品科技学院,河北保定 071000) ,  Gao Jie (河北農業大学食品科技学院,河北保定 071000) ,  Li Yunjiao (河北農業大学食品科技学院,河北保定 071000) ,  Wang Zhaoling (河北農業大学食品科技学院,河北保定 071000) ,  Zhang Zhaoxi (河北農業大学食品科技学院,河北保定 071000) ,  Sang Yaxin (河北農業大学食品科技学院,河北保定 071000)
資料名： Shipin Kexue  (Shipin Kexue)
巻： 41  号： 24  ページ： 61-68  発行年： 2020年 
JST資料番号： C2151A  ISSN： 1002-6630  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 3種類の自然発酵の果実酵素優勢微生物叢と有機酸の変化規則を分析した。高速液体クロマトグラフィー(HPLC)を用いて,有機酸含有量の変化,ポリメラーゼ連鎖反応-変性勾配ゲル電気泳動(polymerasechainreaction-denaturinggradientgelelectrophoresis)を測定した。PCR-DGGEにより、細菌叢の変化を分析し、2つの部分の結果を冗長性分析(redundancyanalysis、RDA)法を用いて変化規則を分析し、発酵過程中の細菌多様性指数が先に減少し、その後増大する傾向を発見した。乳酸,クエン酸,リンゴ酸およびシュウ酸は,発酵の間,果物酵素の主要な有機酸であった。PCR-DGGEは,7つの乳酸菌,2つのエンテロバクテリウム,1つの腸球菌,2つのシュードモナス,および3つの培養不能な微生物を含む19の特異的バンドを検出した。RDAは,クエン酸生成への寄与率が大きい株が,それぞれLactobacillusplantarum>unculturedBrevundimonasspであることを示した。>Enterobacterxiangfangensis>unculturedLactoccussp.,乳酸生成に対する寄与率が大きい菌株はそれぞれLであった。plantarum>Lactoccuslactissubsp.>E.xiangfangensis>L.lactissubsp。>unculturedLactoccussp.Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *微生物 ,  細菌 ,  酵素 ,  *有機酸 ,  乳酸菌 ,  Pseudomonas ,  *ミクロフローラ ,  発酵過程 ,  PCR法 ,  脂肪族アルコール ,  脂肪族カルボン酸 ,  第二アルコール ,  ヒドロキシ酸 ,  ポリカルボン酸 ,  ジカルボン酸
準シソーラス用語： 決定係数 ,  細菌叢 ,  *自然発酵 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (2件)： 微生物検査法  (EG02020G) ,  乳製品  (FJ12023U)

物質索引 (3件)： 乳酸 ,  クエン酸 ,  シュウ酸

タイトルに関連する用語 (5件)： 自然発酵 ,  微生物叢 ,  有機酸 ,  法則 ,  分析