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J-GLOBAL ID：202102215898059654   整理番号：21A1119516

ナイシンとOlea europaea Subsp.laperrini葉抽出物を用いた改良雰囲気包装ラクダ肉のシェルフライフ状態の改善【JST・京大機械翻訳】

Improvement of the Shelf-Life Status of Modified Atmosphere Packaged Camel Meat Using Nisin and Olea europaea Subsp. laperrinei Leaf Extract

著者 (6件)： Djenane Djamel (Laboratory of Food Quality and Food Safety, Department of Food Science, Mouloud MAMMERI University, P.O. Box. 17, Tizi-Ouzou RP 15000, Algeria) ,  Aboudaou Malek (Departement Recherche & Developpement, Isser Delice SARL, ISO 9 International, BP 10, 35230 Isser, Algeria) ,  Djenane Fatiha (Laboratory of Food Quality and Food Safety, Department of Food Science, Mouloud MAMMERI University, P.O. Box. 17, Tizi-Ouzou RP 15000, Algeria) ,  Djenane Fatiha (Departement Recherche & Developpement, Isser Delice SARL, ISO 9 International, BP 10, 35230 Isser, Algeria) ,  Garcia-Gonzalo Diego (Departamento de Produccion Animal y Ciencia de los Alimentos, Facultad de Veterinaria, Instituto Agroalimentario de Aragon-IA2 (Universidad de Zaragoza-CITA), 50013 Zaragoza, Spain) ,  Pagan Rafael (Departamento de Produccion Animal y Ciencia de los Alimentos, Facultad de Veterinaria, Instituto Agroalimentario de Aragon-IA2 (Universidad de Zaragoza-CITA), 50013 Zaragoza, Spain)
資料名： Foods (Web)  (Foods (Web))
巻： 9  号： 9  ページ： 1336  発行年： 2020年 
JST資料番号： U7187A  ISSN： 2304-8158  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： スイス (CHE)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 高O_2(80%)及びCO_2(20%)雰囲気下で包装したラクダステーキの品質属性に及ぼすOlea europaea subsp.laperrini leave抽出物(ラッパ.OLE)及びナイシンとの組合せバイオ保存処理の影響を冷蔵(1C)長期貯蔵時に調べた。逆相HPLC/DAD分析で測定したように,オレウロペインはラッパの化学組成に最も存在するフェノール化合物である。OLE(63.03%)。カメルステーキはラッパで処理した。OLEは30日間の貯蔵過程でチオバルビツル酸反応性物質(TBA-RSs)の濃度が低かった。表面メトミオグロビン(MetMb)は,ラッパの減少した速度で増加した。OLE処理試料は対照試料と比較した。改質雰囲気包装(MAP)もバイオ保存処理も,対照試料と比較して,Warner-Bratzler剪断力(WBSF)で表現されたラクダステーキの柔らかさを有意に変化させなかった。30日間の貯蔵後,低温菌とPseudomonas spp.数は,ラッパの組合せで処理したラクダステーキで有意に低かった。OLEとナイシンは,未処理のステーキより。さらに,ラッパで処理した試料。OLEは苦味受容性に関してより高いスコアを受けた。まとめると,複合バイオ保存法の使用は乾燥地域におけるラクダ肉の品質特性の保存と促進のための持続可能な解決策である。Copyright 2021 The Author(s) All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 化学組成 ,  *オリーブ ,  低温菌 ,  メトミオグロビン ,  品質特性 ,  冷蔵 ,  苦味 ,  フェノール類 ,  Pseudomonas ,  *ラクダ ,  ステーキ ,  *オリーブ属 ,  剪断力 ,  ポリペプチド
準シソーラス用語： *抽出物 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (9件)： 片持ちラクダ ,  食肉 ,  Olea europaea subsp.laperrini ,  Tassili n’Ajjer ,  ナイシン ,  O_2/CO_2 ,  包装 ,  併用療法 ,  シェルフライフ

分類 (3件)： 食品包装  (FJ02030B) ,  食品の品質  (FJ01040F) ,  動物性水産食品  (FJ13020C)

物質索引 (1件)： ナイシン

引用文献 (87件)：

• FAOSTAT. Food and Agriculture Organization (2005-2017). 2018. Available online: www.fao.org (accessed on 12 September 2020).
• Sahraoui, N.; Dotreppe, O.; Errahmani, M.B.; Boudjenah, S.; Baaissad, B.; Guetarni, D.; Hornick, J.-L. Caractérisation des acides gras de la viande cameline en Algérie. Cah. Nutr. Diét. 2014, 49, 231-234.
• Maqsood, S.; Abushelaibi, A.; Manheem, K.; Al Rashedi, A.; Kadim, I.T. Lipid oxidation, protein degradation, microbial and sensorial quality of camel meat as influenced by phenolic compounds. LWT-Food Sci. Technol. 2015, 63, 953-959.
• Abdel-Naeem, H.H.; Mohamed, H.M. Improving the physico- chemical and sensory characteristics of camel meat burger patties using ginger extract and papain. Meat Sci. 2016, 118, 52-60.
• Djenane, D.; Beltrán, J.A.; Camo, J.; Roncalés, P. Influence of vacuum at different ageing times and subsequent retail display on shelf-life of beef cuts packaged with active film under high O2. J. Food Sci. Technol. 2016, 53, 4244-4257.

タイトルに関連する用語 (8件)： ナイシン ,  Olea ,  葉 ,  抽出物 ,  雰囲気 ,  包装 ,  ラクダ肉 ,  シェルフライフ