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J-GLOBAL ID：202102216865359319   整理番号：21A0111774

製パンの品質に及ぼす冷却方法の影響【JST・京大機械翻訳】

Effect of different cooling methods on quality of cooked bread

著者 (4件)： Deng Feng (北京市粮食科学研究院,北京 100053) ,  Yao Jia (北京市粮食科学研究院,北京 100053) ,  Cao Lisong (北京市粮食科学研究院,北京 100053) ,  Chen Zhao (北京市粮食科学研究院,北京 100053)
資料名： Liangshi yu Youzhi  (Liangshi yu Youzhi)
巻： 33  号： 10  ページ： 98-100  発行年： 2020年 
JST資料番号： C4166A  ISSN： 1008-9578  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 真空冷却、冷風冷却、混合冷却などの冷却方法を利用して、熟練後のパンの中心温度を95°Cから30°Cに冷却し、25°Cの条件下で貯蔵期間の品質変化を研究した。冷却速度,重量損失率,水分,テクスチャー,微生物を分析した。結果により、混合冷却処理後のパンの品質損失は真空冷却より著しく低く、冷却効率は従来の冷風冷却より著しく速く、従来の冷風冷却に比べ、混合冷却後のパンの硬度は高いが、真空冷却と同時に混合冷却と真空冷却はいずれもパンのシェルフライフに不利な影響を与えないことが分かった。ハイブリッド冷却は従来の冷風冷却と真空冷却方式に取って代わる可能性を持っている。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 微生物 ,  シェルフライフ ,  *製パン ,  水分 ,  重量損失 ,  冷却速度 ,  冷却効率 ,  硬度 ,  品質変化
準シソーラス用語： 熟達 ,  真空冷却 ,  冷風 ,  中心温度 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (3件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  肉製品  (FJ12033F) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (1件)： 製パン