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J-GLOBAL ID：202102217130339140   整理番号：21A1074791

牛乳発酵中のGalactomyces geotrichum KL20B,Lactobacillus plantarum LAT3及びEnterococcus faecalis KE06間の相互作用【JST・京大機械翻訳】

Interaction between Galactomyces geotrichum KL20B, Lactobacillus plantarum LAT3 and Enterococcus faecalis KE06 during Milk Fermentation

著者 (6件)： Chaves-Lopez Clemencia ,  Serio Annalisa ,  Rossi Chiara ,  Pepe Alessia ,  Compagnone Elisabetta ,  Paparella Antonello
資料名： Fermentation (Web)  (Fermentation (Web))
巻： 3  号： 4  ページ： 52  発行年： 2017年 
JST資料番号： U7182A  ISSN： 2311-5637  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： スイス (CHE)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 微生物相互作用は,牛乳発酵中に基本的であり,製品最終特性を決定する。Galactomyces geotrichum,Lactobacillus plantarum,およびEnterococcus faecalisはコロンビアKumisの最も一般的な微生物である。本研究の目的は,28°Cでの牛乳発酵における酵母-細菌相互作用を評価することであった。UHT(Ultra-High温度)乳を単一または多重菌株関連で接種し,微生物数,有機酸および総遊離アミノ酸(FAA)を決定するために定期的に分析した。結果は,乳酸菌(LAB)増殖性能に及ぼすG.geotrichum KL20Bのプラス効果によって,単一または共培養における菌株の異なる成長性能を証明した。すべての菌株は,主要な消費者としてE.faecalis KE06との6時間のインキュベーション後にクエン酸を消費した。しかし,全ての共培養はクエン酸の初期代謝を示したが,低摂取率であった。さらに,G.geotrichum KL20BとE.faecalis KE06との間の相互作用は酢酸の低濃度蓄積をもたらした。ギ酸は発酵中に変動した。また,菌株相互作用はエタノール含量の増加とFAAの蓄積の減少をもたらした。結論として,3つの菌株共培養は,環境および基質開発への適応の結果として,乳酸およびエタノールの高い生産で,LAB生存率を高めた。著者らの知る限り,これは,G.geotrichum KL20Bが牛乳中のLb.plantarumとE.faecalisの遅い酸産生能力を補償するのに使用可能であり,このコンソーシアムが酸とエタノール含量における増殖と乳組成を調節するためにいくつかの機構を適用することを示した。Copyright 2021 The Author(s) All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *相互作用 ,  微生物 ,  *牛乳 ,  有機酸 ,  酵母 ,  *発酵 ,  乳酸菌 ,  *乳酸桿菌属 ,  生存率 ,  *大便連鎖球菌 ,  遊離アミノ酸 ,  共培養 ,  脂肪族カルボン酸 ,  脂肪族アルコール ,  ヒドロキシ酸 ,  ポリカルボン酸

著者キーワード (5件)： Galactomyces geotrichum ,  Lactobacillus plantarum ,  乳酸菌(LAB)と酵母の相互作用 ,  有機酸 ,  牛乳発酵

分類 (3件)： 乳製品  (FJ12023U) ,  微生物の生化学  (EG03020N) ,  微生物の生態  (EG03040J)

物質索引 (3件)： ギ酸 ,  エタノール ,  クエン酸

引用文献 (43件)：

• Chaves-López, C.; Tofalo, R.; Serio, A.; Paparella, A.; Sacchetti, G.; Suzzi, G. Yeasts from Colombian Kumis as source of peptides with Angiotensin I converting enzyme (ACE) inhibitory activity in milk. Int. J. Food Microbiol. 2012, 159, 39-46.
• Chaves-López, C.; Serio, A.; Martuscelli, M.; Paparella, A.; Osorio-Cadavid, E.; Suzzi, G. Microbiological characteristics of kumis, a traditional fermented Colombian milk, with particular emphasis on enterococci population. Food Microbiol. 2011, 28, 1041-1047.
• Chaves-López, C.; Serio, A.; Osorio-Cadavid, E.; Paparella, A.; Suzzi, G. Volatile compounds produced in wine by Colombian wild Saccharomyces cerevisiae strains. Ann. Microbiol. 2009, 59, 733-740.
• Akabanda, F.; Owusu-Kwarteng, J.; Tano-Debrah, K.; Glover, R.L.K.; Nielsen, D.S.; Jespersen, L. Taxonomic and molecular characterization of lactic acid bacteria and yeasts in nunu, a Ghanaian fermented milk product. Food Microbiol. 2013, 34, 277-283.
• Akhmetsadykova, S.; Baubekova, A.; Konuspayeva, G.; Akhmetsadykov, N.; Loiseau, G. Microflora identification of fresh and fermented camel milk from Kazakhstan. Emir. J. Food Agric. 2014, 26, 327-332.

タイトルに関連する用語 (6件)： 牛乳 ,  発酵 ,  Geotrichum ,  Lactobacillus ,  Enterococcus ,  相互作用