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J-GLOBAL ID：202102219707530928   整理番号：21A2607267

Ocimum sanctum強化ハーブ果実ヨーグルトの物理化学的性質【JST・京大機械翻訳】

Physicochemical properties of Ocimum sanctum enriched herbal fruit yoghurt

著者 (5件)： Mittal Mohit (School of Bioengineering and Food Technology, Shoolini University, Solan, India) ,  Thakur Ankush (School of Bioengineering and Food Technology, Shoolini University, Solan, India) ,  Kaushik Ravinder (Amity Institute of Food Technology, Amity University, Noida, India) ,  Kaushik Ravinder (School of Health Studies, University of Petroleum Energy Studies, Dehradun, India) ,  Chawla Prince (Department of Food Technology, Lovely Professional University, Phaghwara, India)
資料名： Journal of Food Processing and Preservation  (Journal of Food Processing and Preservation)
巻： 44  号： 12  ページ： e14976  発行年： 2020年 
JST資料番号： H0774A  ISSN： 0145-8892  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： tulsiの果実ヨーグルトは栄養価を高め,健康食品製品に対する要求を満足させる。TLEの3つの異なる濃度(0.5%,1%および1.5%);そして,リンゴパルプ(10%)を,ハーブ果実ヨーグルトの処方に用いた。濃縮乳(26.42~28.58分)は対照(29.80分)より低い熱安定性を示したが,1%TLE添加まで殺菌処理に耐えるのに十分であった。さらに,物理化学的特性,すなわち,pH,保水能力,酸性度,水分活性,凝結時間,およびホエーオフ実験は,対照ヨーグルトと比較して有意に影響されなかった(p>0.05)。tulsi添加はヨーグルトの抗酸化活性を有意に増加した(p<0.05)。ハーブ果実ヨーグルトの硬度は対照ヨーグルトより減少した。官能スコアは対照(91.96)と比較してTLE(88.75から85.14)の濃度の増加に伴って減少したが,ヨーグルトは1%TLEまでの消費に適していた。PRACTICAL APPLICATIONS:Dahi,Tulsi,および果実ミックスは re教食品として考えられ,Panchamiteとして知られている。ヨーグルトはインドの西部dahiと考えられているが,ヨーグルトではそのような混合物が試みられていない。したがって,ヨーグルトがtulsiより高い健康利益を持つので,ツリとリンゴによるヨーグルトの実現可能性は実行された。高品質ヨーグルトはツリとリンゴパルプを用いて開発し,従ってインド市場で巨大な場所を捕獲する。Copyright 2021 Wiley Publishing Japan K.K. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 食品 ,  パルプ ,  殺菌 ,  酸性度 ,  *ヨーグルト ,  インド ,  栄養価 ,  濃縮乳 ,  水分活性 ,  硬度 ,  健康食品 ,  *ハーブ
準シソーラス用語： *物理化学的性質 ,  高品質 ,  抗酸化活性 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (2件)： 果実とその加工品  (FJ11030Z) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (6件)： Ocimum ,  強化 ,  ハーブ ,  果実 ,  ヨーグルト ,  物理化学的性質