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J-GLOBAL ID：202102224798036330   整理番号：21A3411252

粉末状態におけるオメガ-3油の酸化安定性を高めるための野菜の利用【JST・京大機械翻訳】

Use of vegetables for enhancing oxidative stability of omega-3 oils in the powdered state

著者 (6件)： Cheng L.J. (CSIRO Agriculture & Food, 671 Sneydes Road, Werribee, VIC 3030, Australia) ,  Sanguansri L. (CSIRO Agriculture & Food, 671 Sneydes Road, Werribee, VIC 3030, Australia) ,  Hlaing M.M. (CSIRO Agriculture & Food, 671 Sneydes Road, Werribee, VIC 3030, Australia) ,  Singh T. (CSIRO Agriculture & Food, 671 Sneydes Road, Werribee, VIC 3030, Australia) ,  Shrestha P. (CSIRO Agriculture & Food, Clunies Ross Street, Black Mountain, ACT 2601, Australia) ,  Augustin M.A. (CSIRO Agriculture & Food, 671 Sneydes Road, Werribee, VIC 3030, Australia)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 370  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 予備研究は,酸化劣化に対するω-3油粉末の安定化のための種々の野菜の有効性を調べた。異なる野菜(マッシュルーム,ブラススプラウト,ブロッコリ,カリフラワー,雪エンドウ,トマト,およびニンニク)から作ったピューレを,野菜-チューナ油乳濁液の調製のために採用し,その後,それを粉末に凍結乾燥した。Oxipresデータは,植物油粉末が純マグロ油より誘導期間が長いことを示した。加速酸化貯蔵(40°C/4週間)の間,植物油粉末中のエイコサペンタエン酸およびドコサヘキサエン酸は酸化に対して保護され,ヘッドスペース二次および三次酸化生成物の低レベルがあった。全野菜ピュレーはオメガ-3油に適した保護マトリックスであった。オメガ-3酸化に対する防御効果に関して調べた種々の野菜ピューレのうち,マッシュルーム,ブラス,ブロッコリおよびカリフラワーは,雪エンドウ,ニンニクおよびトマトより優れていた。種々の野菜に固有の植物栄養素の抗酸化特性は,酸化に対するω-3油粉末の保護に寄与すると思われる。Copyright 2021 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *酸化 ,  *粉体 ,  凍結乾燥 ,  *野菜 ,  黄銅 ,  エンドウ ,  トマト ,  ピュレー ,  ブロッコリ ,  植物油脂 ,  マッシュルーム ,  不飽和脂肪酸 ,  ポリエン ,  ω-3脂肪酸
準シソーラス用語： 抗酸化能 ,  スプラウト , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： ω-3長鎖多価不飽和脂肪酸 ,  野菜 ,  酸化 ,  乾燥 ,  加工

分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

物質索引 (2件)： エイコサペンタエン酸 ,  ドコサヘキサエン酸

タイトルに関連する用語 (4件)： 粉末 ,  オメガ ,  酸化安定性 ,  野菜