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J-GLOBAL ID：202102230412781685   整理番号：21A2385982

非アルコール及びクラフトビールの生産及び挑戦【JST・京大機械翻訳】

Non-Alcoholic and Craft Beer Production and Challenges

著者 (9件)： Salanta Liana Claudia (Department of Food Science, Faculty of Food Science and Technology, University of Agricultural Sciences and Veterinary Medicine Cluj-Napoca, 400372 Cluj-Napoca, Romania) ,  Coldea Teodora Emilia (Department of Food Engineering, Faculty of Food Science and Technology, University of Agricultural Sciences and Veterinary Medicine Cluj-Napoca, 400372 Cluj-Napoca, Romania) ,  Ignat Maria Valentina (Department of Food Engineering, Faculty of Food Science and Technology, University of Agricultural Sciences and Veterinary Medicine Cluj-Napoca, 400372 Cluj-Napoca, Romania) ,  Pop Carmen Rodica (Department of Food Science, Faculty of Food Science and Technology, University of Agricultural Sciences and Veterinary Medicine Cluj-Napoca, 400372 Cluj-Napoca, Romania) ,  Tofana Maria (Department of Food Science, Faculty of Food Science and Technology, University of Agricultural Sciences and Veterinary Medicine Cluj-Napoca, 400372 Cluj-Napoca, Romania) ,  Mudura Elena (Department of Food Engineering, Faculty of Food Science and Technology, University of Agricultural Sciences and Veterinary Medicine Cluj-Napoca, 400372 Cluj-Napoca, Romania) ,  Borsa Andrei (Department of Food Engineering, Faculty of Food Science and Technology, University of Agricultural Sciences and Veterinary Medicine Cluj-Napoca, 400372 Cluj-Napoca, Romania) ,  Pasqualone Antonella (Department of Soil, Plant and Food Sciences, University of Bari ‘Aldo Moro’, Via Amendola, 165/A, 70126 Bari, Italy) ,  Zhao Haifeng (School of Food Science and Engineering, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China)
資料名： Processes (Web)  (Processes (Web))
巻： 8  号： 11  ページ： 1382  発行年： 2020年 
JST資料番号： U7264A  ISSN： 2227-9717  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： スイス (CHE)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ビールは世界で最も消費されたアルコール飲料であり,水および茶後の3番目に一般的な飲料である。健康志向のライフスタイル傾向,人口統計学,厳格な法律, re教的禁止,および消費者選好は,非アルコールビール(NABs),低アルコールビール(LAB),および工芸ビール(CB)に対する関心の強い安定した成長をもたらした。世界で最も消費されているアルコール飲料として,従来のビールは,最近,フェノール系酸化防止剤の高い含量と低いエタノール含量に関連したその潜在的機能性により,より多くの認識を得ている。アルコール乱用にリンクした健康被害者への消費者の注目の増加は,新しい飲料概念を通して従来のビールの仕分けを拡大させるための醸造所を brewする。これらのビールの生産は,性能,効率,および使用性が異なるいくつかの技術を採用する。本論文では,生産技術についてレビューし,効率および生産コストの観点から評価し,技術醸造者がそれらに適応し,最終的に市場に新しい非アルコール飲料を導入する可能性を与えた。Copyright 2021 The Author(s) All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 消費者 ,  製造原価 ,  飲料 ,  健康被害 ,  *アルコール ,  *ビール ,  ライフスタイル ,  醸造 ,  生産技術 ,  脂肪族アルコール
準シソーラス用語： 機能性 ,  醸造所 ,  *クラフトビール ,  非アルコール飲料 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 醸造 ,  脱アルコール ,  非アルコールビール ,  クラフトビール ,  フレーバ

分類 (1件)： ビール  (FK04022P)

物質索引 (1件)： エタノール

引用文献 (120件)：

• Violino, S.; Figorilli, S.; Costa, C.; Pallottino, F. Internet of beer: A review on smart technologies from mash to pint. Foods 2020, 9, 950.
• Pereira de Moura, F.; Rocha dos Santos Mathias, T. A comparative study of dry and wet milling of barley malt and its influence on granulometry and wort composition. Beverages 2018, 4, 51.
• Sohrabvandi, S.; Mousavi, S.M.; Razavi, S.H.; Mortazavian, A.M.; Rezaei, K. Alcohol-free beer: Methods of production, sensorial defects, and healthful effects. Food Rev. Int. 2010, 26, 335-352.
• Sohrabvandi, S.; Mortazavian, A.M.; Rezaei, K. Advanced analytical methods for the analysis of chemical and microbiological properties of beer. J. Food Drug Anal. 2011, 19, 202-222.
• Salanţă, L.; Tofană, M.; Pop, C.; Pop, A.; Coldea, T. Beverage alcohol choice among university students: Perception, consumption and preferences. Bull. Univ. Agric. Sci. Vet. Med. 2017, 74, 23.

タイトルに関連する用語 (2件)： アルコール ,  クラフトビール