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J-GLOBAL ID：202102232093909249   整理番号：21A2110301

高圧処理により変化したハトエンドウ乳の微生物学的シェルフライフ,澱粉物理化学的特性およびin vitro消化性【JST・京大機械翻訳】

Microbial Shelf-Life, Starch Physicochemical Properties, and In Vitro Digestibility of Pigeon Pea Milk Altered by High Pressure Processing

著者 (2件)： Hsiao Yun-Ting ,  Wang Chung-Yi
資料名： Molecules (Web)  (Molecules (Web))
巻： 25  号： 11  ページ： 2516  発行年： 2020年 
JST資料番号： U7014A  ISSN： 1420-3049  CODEN： MOLEFW  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： スイス (CHE)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究では,キマメ乳の微生物シェルフライフ,澱粉含量および澱粉糊化特性に及ぼす高圧処理(HPP)の影響を調べた。200MPa/240s,400MPa/210s,および600MPa/150sのHPPは,5log CFU/mL以上のキマメ乳中の大腸菌O157:H7の菌数を減少させた。その後の21日間の冷蔵期間において,HPP処理および高温短時間(HTST)殺菌ハトエンドウミルクにおいて,同じレベルの微生物安全性を達成した。示差走査熱量測定および走査電子顕微鏡は,600MPaおよびHTSTでのHPPが,両処理に対して検出されない糊化(ΔH)のエンタルピーを伴って,ハトエンドウミルクにおいてより高い糊化度を引き起こすことを明らかにした。対照的に,400MPaでのHPPは,開始温度,ピーク温度,および結論温度の増加,およびΔHの減少をもたらし,糊化百分率は18.4%に達した。in vitro消化性実験の結果は,400MPaでHPPにより,最大耐性澱粉および緩慢消化性澱粉含量ならびに血糖指数の低下が達成されたことを示した。これらの結果は,HPPがキマメ乳のシェルフライフを延長するだけでなく,澱粉の構造特性を変化させ,栄養価を高めることを示した。Copyright 2021 The Author(s) All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： エンタルピー ,  高温 ,  走査電子顕微鏡 ,  殺菌 ,  *微生物 ,  牛乳 ,  *エンドウ ,  *澱粉 ,  冷蔵 ,  栄養価 ,  糊化 ,  *消化性 ,  キマメ ,  示差走査熱量測定 ,  *in vitro実験

著者キーワード (4件)： グリセミックインデックス ,  高圧処理 ,  キマメ乳 ,  難消化性澱粉

分類 (2件)： 澱粉  (FJ05030W) ,  食品の品質  (FJ01040F)

引用文献 (26件)：

• Wu, N.; Fu, K.; Fu, Y.J.; Zu, Y.G.; Chang, F.R.; Chen, Y.H.; Liu, X.L.; Kong, Y.; Liu, W.; Gu, C.B. Antioxidant activities of extracts and main components of Pigeonpea [Cajanus cajan (L.) Millsp.] leaves. Molecules 2009, 14, 1032-1043.
• Nix, A.; Paull, C.A.; Colgrave, M. The flavonoid profile of pigeonpea, Cajanus cajan: A review. SpringerPlus 2015, 4, 125-130.
• Patel, N.K.; Bhutani, K.K. Pinostrobin and Cajanus lactone isolated from Cajanus cajan (L.) leaves inhibits TNF-α and IL-1β production: In vitro and in vivo experimentation. Phytomedicine 2014, 21, 946-953.
• Kong, Y.; Fu, Y.J.; Zu, Y.G.; Chang, F.R.; Chen, Y.H.; Liu, X.L.; Stelten, J.; Schiebel, H.M. Cajanuslactone, a new coumarin with anti-bacterial activity from pigeon pea [Cajanus cajan (L.) Millsp.] leaves. Food Chem. 2010, 121, 1150-1155.
• Lee, B.H.; Lai, Y.S.; Wu, S.C. Antioxidation, angiotensin converting enzyme inhibition activity, nattokinase, and antihypertension of Bacillus subtilis (natto)-fermented pigeon pea. J. Food Drug Anal. 2015, 23, 750-757.

タイトルに関連する用語 (9件)： 高圧処理 ,  ハト ,  エンドウ ,  乳 ,  微生物学 ,  シェルフライフ ,  澱粉 ,  物理化学的特性 ,  消化性