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J-GLOBAL ID：202102235962885822   整理番号：21A0072545

カッサバ澱粉とエピガロカテキン-3-ガラート(EGCG)ブレンドの特性化とin vitro消化特性【JST・京大機械翻訳】

Characterization and in vitro digestion properties of cassava starch and epigallocatechin-3-gallate (EGCG) blend

著者 (7件)： Zhu Song (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, 214122, China) ,  Liu Bo (School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, 214122, China) ,  Wang Fang (School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, 214122, China) ,  Huang Dejian (Department of Food Science and Technology, National University of Singapore, Singapore, 117543, Singapore) ,  Zhong Fang (School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, 214122, China) ,  Li Yue (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, 214122, China) ,  Li Yue (School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, 214122, China)
資料名： LWT - Food Science and Technology  (LWT - Food Science and Technology)
巻： 137  ページ： Null  発行年： 2021年 
JST資料番号： E0549A  ISSN： 0023-6438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究では,カッサバ澱粉とエピガロカテキン-3-O-ガラート(EGCG)ブレンドの特性とin vitro消化性を調べた。消化中の澱粉の構造変化も評価した。X線回折(XRD)および熱重量分析(TGA)は,澱粉-EGCGブレンドが,天然澱粉と比較して,より秩序化した結晶構造およびより強い熱安定性を有することを明らかにした。ヨウ素結合分析は澱粉とEGCGの取り込みを示唆した。澱粉-EGCGブレンドは貯蔵後のDPPHラジカル除去の強い能力を保持し,澱粉が酸化からEGCGを保護できることを示した。EGCGは消化中の澱粉の酵素加水分解を大きく阻害し,澱粉はEGCG制御放出を維持することができた。EGCGの添加は消化中の澱粉粒崩壊速度及び澱粉の分子量減少を低下させた。澱粉の長および中長鎖の加水分解は大いに抑制され,短鎖は消化中のEGCGとの混合によって加水分解から保護された。Copyright 2021 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： X線回折 ,  結晶構造 ,  酸化 ,  ラジカル ,  ヨウ素 ,  加水分解 ,  熱重量分析 ,  *消化 ,  *澱粉 ,  *タピオカ ,  消化性 ,  澱粉粒 ,  長鎖 ,  *in vitro実験
準シソーラス用語： 酵素加水分解 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： 澱粉 ,  消化 ,  EGCG ,  分子構造

分類 (2件)： 澱粉  (FJ05030W) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

タイトルに関連する用語 (7件)： カッサバ澱粉 ,  エピガロカテキン ,  ガラート ,  EGCG ,  ブレンド ,  特性化 ,  消化