文献

J-GLOBAL ID：202102236358934457   整理番号：21A2348404

再生木の樹皮に包まれたチーズの開発【JST・京大機械翻訳】

Development of cheese wrapped in barks of reforestation trees

著者 (6件)： Correa Frederico Teixeira (Departamento de Ciencia dos Alimentos, Federal University of Lavras, Lavras, Minas Gerais, Brazil) ,  van Mullem Joshua Johannes (Departament of Biology, Federal University of Lavras, Lavras, Minas Gerais, Brazil) ,  Correa Patricia Teixeira (Departamento de Ciencia dos Alimentos, Federal University of Lavras, Lavras, Minas Gerais, Brazil) ,  de Abreu Luiz Ronaldo (Departamento de Ciencia dos Alimentos, Federal University of Lavras, Lavras, Minas Gerais, Brazil) ,  Carneiro Joao de Deus Souza (Departamento de Ciencia dos Alimentos, Federal University of Lavras, Lavras, Minas Gerais, Brazil) ,  Pinto Sandra Maria (Departamento de Ciencia dos Alimentos, Federal University of Lavras, Lavras, Minas Gerais, Brazil)
資料名： Journal of Culinary Science & Technology  (Journal of Culinary Science & Technology)
巻： 18  号： 2  ページ： 124-137  発行年： 2020年 
JST資料番号： W5944A  ISSN： 1542-8052  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究は,スワサビワの熟成過程と同様に,再生木樹皮のバンドと接触するチーズの熟成の影響を評価することを目的とした。処理は,Eucalyptus grandis,Pinus elliottii,Cupressus luittanicaおよび対照処理の樹皮のバンドにおける熟成中のチーズの側面包装から成った。質量分析と組み合わせた物理化学的及びガスクロマトグラフィーを官能分析と共に実施した。Pinus elliottiiの樹皮で熟成したチーズにおいて,化合物カンフェンおよびβ-ピネンは同定された主要なテルペノイドであり,一方,Cupressusルシタニカの樹皮で包まれたチーズでは,化合物ミルセン,リモネンおよびα-ピネンが最も豊富なテルペノイドであった。官能分析は,木材産業のリサイクル副産物を採り,官能特性を改善する方法としてEucalyptus grandisとCupressus luittanica樹皮を使用できることを示した。Please refer to the publisher for the copyright holders. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 質量分析 ,  *樹皮 ,  木材工業 ,  ガスクロマトグラフィー ,  熟成 ,  物理化学 ,  ユーカリ ,  テルペノイド ,  アルケン ,  ポリエン ,  鎖状モノテルペン ,  脂環式化合物 ,  オレフィン化合物 ,  架橋化合物 ,  二環モノテルペン ,  脂環式炭化水素 ,  不飽和炭化水素 ,  ジエン ,  単環モノテルペン
準シソーラス用語： Cupressus ,  官能特性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： チーズ ,  GC/MS ,  化学物質化合物 ,  感覚分析 ,  樹皮

分類 (2件)： 植物の生化学  (EH01050J) ,  木材化学  (FF05040V)

物質索引 (5件)： ミルセン ,  β-ピネン ,  リモネン ,  α-ピネン ,  カンフェン

タイトルに関連する用語 (3件)： 樹皮 ,  チーズ ,  開発