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J-GLOBAL ID：202102236506352590   整理番号：21A3410616

β-カゼインの異なる遺伝的変異を持つウシから得たウシ脱脂乳の配座および物理化学的特性【JST・京大機械翻訳】

Conformational and physicochemical characteristics of bovine skim milk obtained from cows with different genetic variants of β-casein

著者 (7件)： Daniloski Davor (Victoria University, Advanced Food Systems Research Unit, Institute for Sustainable Industries and Liveable Cities and College of Health and Biomedicine, Melbourne, Victoria, 8001, Australia) ,  Daniloski Davor (Teagasc Food Research Centre, Food Chemistry and Technology Department, Moorepark, Fermoy, P61 C996, Cork, Ireland) ,  McCarthy Noel A. (Teagasc Food Research Centre, Food Chemistry and Technology Department, Moorepark, Fermoy, P61 C996, Cork, Ireland) ,  Markoska Tatijana (Victoria University, Advanced Food Systems Research Unit, Institute for Sustainable Industries and Liveable Cities and College of Health and Biomedicine, Melbourne, Victoria, 8001, Australia) ,  Auldist Martin J. (Agriculture Victoria, Department of Jobs, Precincts and Regions, Ellinbank, Victoria, 3821, Australia) ,  Auldist Martin J. (University of Melbourne, Centre for Agricultural Innovation, School of Agriculture and Food, Faculty of Veterinary and Agricultural Sciences, Melbourne, Victoria, 3010, Australia) ,  Vasiljevic Todor (Victoria University, Advanced Food Systems Research Unit, Institute for Sustainable Industries and Liveable Cities and College of Health and Biomedicine, Melbourne, Victoria, 8001, Australia)
資料名： Food Hydrocolloids  (Food Hydrocolloids)
巻： 124  号： PA  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： E0877B  ISSN： 0268-005X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： この研究は,異なるβ-カゼイン表現型のウシからのウシ脱脂乳とミセルカゼインの立体配座と物理化学的特性の違いを強調する。これらの遺伝的変異は,β-カゼイン構造の違いにより,酪農研究者間の主要な話題の1つであり,従って,乳製品加工およびヒトの健康へのそれらの潜在的影響である。乳蛋白質構造の違いを特性化するために,Fourier変換赤外(FTIR)および核磁気共鳴(1H NMR)分光法をケモメトリックス分析と組み合わせた。さらに,脱脂乳およびミセルカゼイン試料中のミネラル含有量,粒径,および静電電荷などの物理化学的特性を,4および20°Cで分析した。結果は,温度に依存しない3つの遺伝的変異体の二次構造の変化を示した。さらに,主な違いは,A1/A1β-カゼイン乳中のβ-ターンとα-ヘリックス構造の高いレベルを含み,一方,分子間β-シートはA1/A2β-カゼイン乳においてより多数であり,一方,ランダムまたはポリプロリンII(PPII)構造はA2/A2β-カゼイン乳においてより一般的であった。温度はこれらの差にわずかに影響し,これは低温におけるミセルからのβ-カゼインの解離によるものであった。さらに,A2/A2β-カゼイン乳とそのミセルカゼインは,より大きな平均粒径を有し,より低い負のζ電位をもたらした。A2/A2 β-カゼイン試料は,牛乳とそのミセルカゼインの他の遺伝的変異体と比較して,より多くのリンとより少ないカルシウムを含んだ。結果はまた,FTIRと1H NMR分光法の組み合わせが,異なる遺伝的変異体の乳とミセルカゼインの立体配座差を確立するために使用できることを示した。Copyright 2021 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： NMR【磁気共鳴】 ,  低温 ,  電荷 ,  *立体配座 ,  カルシウム ,  リン ,  牛乳 ,  ζ電位 ,  ミセル ,  *カゼイン ,  *脱脂乳 ,  ヒト ,  ケモメトリックス ,  FTIR分光法
準シソーラス用語： *ベータカゼイン , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： Fourier変換赤外 ,  核磁気共鳴 ,  遺伝子変異体 ,  牛乳 ,  ミセルカゼイン ,  構造

分類 (2件)： 食品蛋白質  (FJ09020N) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (6件)： カゼイン ,  遺伝的変異 ,  ウシ ,  脱脂乳 ,  配座 ,  物理化学的特性