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J-GLOBAL ID：202102245644621591   整理番号：21A0423855

木製まな板とプラスチック製まな板の微生物および表面損傷の評価

Evaluation of Microorganisms and Surface Damage of Wooden and Plastic Cutting Boards

著者 (6件)： 高尾哲也 (昭和女子大学大学院生活機構研究科) ,  藤本清彦 (国立研究開発法人森林研究・整備機構森林総合研究所) ,  中山榮子 (昭和女子大学大学院生活機構研究科) ,  佐々木央 (NPO法人活木活木 (いきいき) 森ネットワーク) ,  永井寛 (NPO法人活木活木 (いきいき) 森ネットワーク) ,  桃原郁夫 (国立研究開発法人森林研究・整備機構森林総合研究所)
資料名： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
巻： 71  号： 12  ページ： 757-765(J-STAGE)  発行年： 2020年 
JST資料番号： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 木製まな板およびエンボス加工されたプラスチック製まな板につい...

シソーラス用語： *調理器具 ,...
準シソーラス用語： プラスチック製品 ,...

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著者キーワード (10件)： まな板 ,  微生物 ,  平滑性 ,  模擬的調理 ,  洗浄 ,  cutting board ,  microorganism ,  roughness ,  simulated cooking ,  wash

分類 (2件)： 日用品・雑貨工業一般  (ZB01000J) ,  食品衛生一般  (FJ01051H)

引用文献 (19件)：

• 1) 厚生労働省. “大量調理施設英衛生管理マニュアル”. https://www.mhlw.go.jp/file/06-Seisakujouhou-11130500-Shokuhinanzenbu/0000168026.pdf (入手日 : 2018.3.26).
• 2) 渡辺泰利, 小林寿, 渡辺忠雄. 木製まないたに関する食品衛生試験. 木材工業. 1986, Vol. 41, 67-172.
• 3) Gehrig, M.; Zuercher, E.; Kucera, L. J.; Schnell, G. Hygienische Eigenschaften von Holz-und Kunststoffbrettern in der Nahrungsmittelverarbeitung und-praesentation: Ein Vergleich. Holz als Roh-und Werkstoff. 2000, Vol. 58, 265-269.
• 4) Prechter, S.; Betz, M.; Cerny, G.; Wegener, G.; Windeisen, E. Hygienische Aspekte von Schneidebrettern aus Holz bzw. Kunststoff., Holz Roh Werkst. 2002, Vol. 60, 239-248.
• 5) Tang, J. Y. H.; Nishibuchi, M.; Nakaguchi, Y.; Ghazali, M.; Saleha, A. A.; Son, R. Transfer of Campylobacter jejuni from raw to cooked chicken via wood and plastic cutting boards. Letters in Applied Microbiology. 2011, Vol. 52, 581-588.

タイトルに関連する用語 (5件)： まな板 ,  プラスチック ,  微生物 ,  表面損傷 ,  評価