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J-GLOBAL ID：202102249100506562   整理番号：21A0397485

新鮮カットマンゴーの貯蔵品質に及ぼす外因性メラトニン処理の影響【JST・京大機械翻訳】

Effect of Exogenous Melatonin Treatment on Storage Quality of Fresh-Cut Mango

著者 (7件)： Liu Shuaimin (海南大学食品科学与工程学院,海南 海口 570228) ,  Hu Kangqi (海南大学食品科学与工程学院,海南 海口 570228) ,  Liu Gangshuai (中国農業大学食品科学与営養工程学院,北京 100083) ,  Zhang Shanying (海南大学食品科学与工程学院,海南 海口 570228) ,  Pan Yonggui (海南大学食品科学与工程学院,海南 海口 570228) ,  Shi Xuequn (海南大学食品科学与工程学院,海南 海口 570228) ,  Zhang Zhengke (海南大学食品科学与工程学院,海南 海口 570228)
資料名： Shipin Kexue  (Shipin Kexue)
巻： 41  号： 21  ページ： 160-166  発行年： 2020年 
JST資料番号： C2151A  ISSN： 1002-6630  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： メラトニンは植物ホルモンに似たシグナル分子であり、生物体の生理調節過程において重要な役割を果たしている。本研究は0.5?フレッシュカットマンゴーの貯蔵品質に対するこの処理の影響を検討し,フレッシュカットマンゴーの市場応用のための理論的参照を提供するために,フレッシュカットマンゴーの官能品質と栄養品質を測定した。その結果,メラトニン処理は,貯蔵中のL値,硬度,可溶性固形物および総滴定酸含有量を有意に遅らせたが,メラトニン処理はβ-カロテン,アスコルビン酸,総フェノールおよびフラボノイドの含有量を減少した。更なる研究の結果、外因性メラトニン処理はフレッシュカットマンゴーポリフェノールオキシダーゼとペルオキシダーゼの活性上昇を抑制し、さらに果肉の酵素的褐変を軽減した。さらに,メラトニン処理は,新鮮カットマンゴー活性酸素(O2-およびOH)の生成を減少させ,1-ジフェニル-2-トリニトロフェニルヒドラジンのラジカル捕捉能力および還元力を高めた。総じて、メラトニン処理はフレッシュカットマンゴーの品質劣化を明らかに抑制し、製品のシェルフライフを有効的に延長させる。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： ラジカル ,  シェルフライフ ,  植物ホルモン ,  *マンゴー ,  果肉 ,  フラボノイド ,  ペルオキシダーゼ ,  ラクトン ,  水溶性ビタミン ,  第二アルコール ,  ポリオール ,  カロチノイド ,  脂肪酸 ,  窒素複素環化合物 ,  カルボアミド ,  フェノールエーテル ,  芳香族縮合化合物
準シソーラス用語： 溶解性固形物 ,  シグナル分子 ,  官能特性 ,  酵素的褐変 ,  総フェノール , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (2件)： 食品一般  (FJ01010Y) ,  果実とその加工品  (FJ11030Z)

物質索引 (3件)： アスコルビン酸 ,  β-カロチン ,  メラトニン

タイトルに関連する用語 (3件)： マンゴー ,  貯蔵 ,  メラトニン