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J-GLOBAL ID：202102250647204351   整理番号：21A2803970

誰にも聞けない酪農キーワード Word24 生乳の異常風味について 1)

著者 (1件)： 三谷朋弘 (北大 北方生物圏フィールド科セ)
資料名： Dairy Japan  (Dairy Japan)
巻： 66  号： 13  ページ： 28-31  発行年： 2021年10月01日 
JST資料番号： L0332A  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ・生乳の異常風味の原因としては,移行臭,脂肪分解臭,脂質酸化臭,光誘導臭,微生物性,異常風味,その他。
・飼料臭(サイレージ臭)で問題になった場合には,エタノール含量の高い飼料の給与を疑い,その飼料の給与を中断することが有効。
・乳牛臭は,乳牛が極端な栄養不足状態に陥ったときに発生し,血中のケトン体濃度が高まり,そのケトン体が乳に移行。
・移行臭の発生は,乳牛を取り巻く環境の変化や不備が原因として発生する場合が多く,移行臭の発生を予防するためには,乳牛の飼養環境を適切に整えることが重要。

シソーラス用語： *乳牛 ,  *生乳 ,  フレーバー ,  飼料 ,  サイレージ ,  ケトン体 ,  環境整備 ,  飼育管理 ,  動物福祉 ,  *オフフレーバー ,  飼育環境改善 ,  粗飼料 ,  脂肪族アルコール

分類 (3件)： 原乳の品質と処理  (FJ12022D) ,  飼養管理  (FD01040N) ,  牛  (FD02020Y)

物質索引 (1件)： エタノール

タイトルに関連する用語 (4件)： 酪農 ,  キーワード ,  生乳 ,  風味