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J-GLOBAL ID：202102251228408987   整理番号：21A0731287

火鍋食材への酵素塩漬けの応用【JST・京大機械翻訳】

Application of Ferment Seasoning Powder in Hotpot Ingredients

著者 (3件)： Ni Haifeng (四川味滋美食品科技有限公司,四川 眉山,620010) ,  Du Hongkun (四川味滋美食品科技有限公司,四川 眉山,620010) ,  Xu Yong (四川味滋美食品科技有限公司,四川 眉山,620010)
資料名： Zhongguo Tiaoweipin  (Zhongguo Tiaoweipin)
巻： 45  号： 6  ページ： 139-141  発行年： 2020年 
JST資料番号： C4495A  ISSN： 1000-9973  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 火鍋の食材への酵素塩漬けの応用を紹介し、試験を通じて、酵素塩漬物が火鍋の食材、特に牛肉などの肉製品に応用し、火鍋の食材の口感を明らかに向上させ、直交実験を通じて、酵素塩漬けの最適な配合を得た。10gのコーンスターチ,1gのパパイン,1gの食塩,0.5gの胡椒粉を含む。この配合の酵素塩漬け剤は、異なる食材に添加する割合もやや異なる。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 粉体 ,  *酵素 ,  コショウ ,  *塩漬 ,  牛肉 ,  コーンスターチ ,  肉製品 ,  パパイン ,  漬物 ,  食塩 ,  直交性

分類 (2件)： 肉製品  (FJ12033F) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (5件)： 鍋 ,  食材 ,  酵素 ,  塩漬け ,  応用