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J-GLOBAL ID：202102251715850942   整理番号：21A0356483

繰り返し凍結融解サイクルトウモロコシ澱粉の構造的および物理化学的特性の修飾【JST・京大機械翻訳】

Modification of structural and physicochemical properties of repeated freeze-thawed cycle maize starch

著者 (10件)： Liu Yu (College of Biochemical Engineering, Beijing Union University, Beijing, China) ,  Liu Yu (National Engineering Research Center of Seafood, Collaborative Innovation Center of Seafood Deep Processing, Liaoning Province Collaborative Innovation Center for Marine Food Deep Processing, School of Food Science and Technology, Dalian Polytechnic University, Dalian, China) ,  Liu Yu (College of Food Science and Engineering, Northwest A&F University, Yangling, China) ,  Gao Jinmei (College of Food Science and Engineering, Northwest A&F University, Yangling, China) ,  Feng Duo (College of Biochemical Engineering, Beijing Union University, Beijing, China) ,  Zhao Jiangyan (College of Biochemical Engineering, Beijing Union University, Beijing, China) ,  Guo Yu (College of Biochemical Engineering, Beijing Union University, Beijing, China) ,  Zhao Jian (College of Biochemical Engineering, Beijing Union University, Beijing, China) ,  Li Wenhao (College of Food Science and Engineering, Northwest A&F University, Yangling, China) ,  Yan Wenjie (College of Biochemical Engineering, Beijing Union University, Beijing, China)
資料名： International Journal of Food Properties  (International Journal of Food Properties)
巻： 23  号： 1  ページ： 1597-1610  発行年： 2020年 
JST資料番号： W1141A  ISSN： 1094-2912  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ABSTRACT:澱粉ベース食品に及ぼす反復凍結融解サイクル処理の影響および機構,トウモロコシ澱粉粒の構造的および物理化学的性質を,それぞれ-20°C,-40°Cおよび-80°Cで0,3,6,12,18および24回繰り返し凍結融解処理下で調べた。トウモロコシ澱粉のX線結晶パターンは凍結融解プロセス後にA型であった。一方,試料の最終およびセットバック粘度,糊化温度,保水能力,透明度および加水分解速度は有意に(P<0.05)増加し,一方,破壊は凍結融解数の増加とともに低下した。しかし,-80°Cから-20°Cへの凍結温度の上昇は,同じ凍結融解サイクル時間の下で,近似的現象と熱特性,セットバック,加水分解速度,保水能力,透明性およびシネレシスのような物理化学的性質を有する構造に対して有意でない影響を有した。グラフ抽象;Please refer to the publisher for the copyright holders. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 粘度 ,  食品 ,  加水分解 ,  *コーンスターチ ,  透明度 ,  近似法 ,  糊化 ,  保水性 ,  熱特性 ,  凝固点 ,  *凍結融解
準シソーラス用語： *物理化学的性質 ,  シネレシス ,  透明性 ,  セットバック , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (3件)： 反復凍結融解トウモロコシ澱粉 ,  構造特性 ,  物理化学的性質

分類 (1件)： 澱粉  (FJ05030W)

タイトルに関連する用語 (4件)： 凍結融解サイクル ,  トウモロコシ澱粉 ,  物理化学的特性 ,  修飾