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J-GLOBAL ID：202102254750198848   整理番号：21A1118265

明確な感覚特性を持つ新規ワルトッグCabanossiの開発への脂肪処理ヒツジ尾と背脂肪の適用【JST・京大機械翻訳】

Application of Fat-Tailed Sheep Tail and Backfat to Develop Novel Warthog Cabanossi with Distinct Sensory Attributes

著者 (9件)： Mahachi Leo Nyikadzino (Department of Livestock and Pasture Science, University of Fort Hare, Private Bag X 1314, Alice 5700, South Africa) ,  Mahachi Leo Nyikadzino (Department of Animal Sciences, Stellenbosch University, Private Bag X1, Matieland, Stellenbosch 7602, South Africa) ,  Rudman Monlee (Department of Animal Sciences, Stellenbosch University, Private Bag X1, Matieland, Stellenbosch 7602, South Africa) ,  Arnaud Elodie (Department of Animal Sciences, Stellenbosch University, Private Bag X1, Matieland, Stellenbosch 7602, South Africa) ,  Arnaud Elodie (CIRAD, UMR QualiSud, Matieland, Stellenbosch 7602, South Africa) ,  Arnaud Elodie (Qualisud, Univ Montpellier, Avignon Universite, CIRAD, Institut Agro, Universite de La Reunion, 97715 Montpellier, France) ,  Muchenje Voster (Department of Livestock and Pasture Science, University of Fort Hare, Private Bag X 1314, Alice 5700, South Africa) ,  Hoffman Louwrens Christiaan (Department of Animal Sciences, Stellenbosch University, Private Bag X1, Matieland, Stellenbosch 7602, South Africa) ,  Hoffman Louwrens Christiaan (Centre for Nutrition and Food Sciences, Queensland Alliance for Agriculture and Food Innovation (QAAFI), Agricultural Mechanisation Building A 8115, Office 110, Gatton, QL 4343, Australia)
資料名： Foods (Web)  (Foods (Web))
巻： 9  号： 12  ページ： 1822  発行年： 2020年 
JST資料番号： U7187A  ISSN： 2304-8158  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： スイス (CHE)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究では,豚肉背脂肪(PF)および脂肪尾ヒツジ尾および背脂肪(SF)を,戦争カバノシの物理化学的,脂肪酸および官能属性に関して比較した。乾燥中の重量損失,含水量,pH,水分活性,塩含有量およびカバノスタイプ間の脂質酸化の間に差はなかった。しかし,蛋白質および灰分含量はPF cabanosiにおいて高く,一方脂肪含量はSF cabanosiにおいて高かった。PF cabanosiは,より高い多価不飽和脂肪酸(特にn-6),低いモノ不飽和脂肪酸含量を有し,一方,飽和脂肪酸含有量は,2つのカバノス製品の間で類似していた。n-3:n-6比はSF cabanosiにおいてより有益であった。記述的官能分析は,PF cabanosiが大部分の属性でより高い2つの異なる製品を示した。SF cabanosiは,これらの属性であまりスコアが記録されなかったが,このキャバノシは,ユニークで許容できる官能特性を持っていた。本研究は,脂肪尾ヒツジ尾と背脂肪が,許容できる品質のユニークなカバノス製品を生産するために使用できると結論した。Copyright 2021 The Author(s) All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 消費者 ,  含水量 ,  灰分 ,  *脂肪酸 ,  タンパク質 ,  豚肉 ,  物理化学 ,  水分活性
準シソーラス用語： 一価不飽和脂肪酸 ,  物理化学的性質 ,  *背脂肪 ,  脂質酸化 ,  飽和脂肪酸 ,  *官能特性 ,  脂肪含量 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： 消費者の受容 ,  脂肪酸 ,  脂質酸化 ,  物理化学的特性 ,  感覚属性 ,  ベニソン

分類 (2件)： 肉製品  (FJ12033F) ,  生肉の品質と処理  (FJ12032O)

引用文献 (84件)：

• Jiménez-Colmenero, F.; Reig, M.; Toldrá, F. New approaches for the development of functional meat products. In Advanced Technologies For Meat Processing; CRC Press: Boca Raton, FL, USA, 2006; pp. 275-308. ISBN 978-1-4200-1731-1.
• Chikwanha, O.C.; Vahmani, P.; Muchenje, V.; Dugan, M.E.R.; Mapiye, C. Nutritional enhancement of sheep meat fatty acid profile for human health and wellbeing. Food Res. Int. 2018, 104, 25-38.
• Ponnampalam, E.N.; Sinclair, A.J.; Egan, A.R.; Ferrier, G.R.; Leury, B.J. Dietary manipulation of muscle long-chain omega-3 and omega-6 fatty acids and sensory properties of lamb meat. Meat Sci. 2002, 60, 125-132.
• Vasta, V.; Nudda, A.; Cannas, A.; Lanza, M.; Priolo, A. Alternative feed resources and their effects on the quality of meat and milk from small ruminants. Anim. Feed Sci. Technol. 2008, 147, 223-246.
• Baer, A.A.; Dilger, A.C. Effect of fat quality on sausage processing, texture, and sensory characteristics. Meat Sci. 2014, 96, 1242-1249.

タイトルに関連する用語 (6件)： 感覚特性 ,  開発 ,  脂肪 ,  ヒツジ ,  尾 ,  背脂肪