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J-GLOBAL ID：202102255738290895   整理番号：21A0762205

酵素加水分解によるヒヨコジュースの調製技術およびイチョウのナンキンマメ乳複合飲料の開発【JST・京大機械翻訳】

Preparation of Water Chestnut Juice by Enzyme and Preparation of Compound Beverage of Water Chestnut, Ginkgo and Peanut

著者 (6件)： Zhang Jianping (徐州工程学院,江蘇省食品資源開発与質量安全重点建設実験室,江蘇徐州221018) ,  Wu Yonghua (徐州工程学院,江蘇省食品資源開発与質量安全重点建設実験室,江蘇徐州221018) ,  Liu Enqi (徐州工程学院,江蘇省食品資源開発与質量安全重点建設実験室,江蘇徐州221018) ,  Chen Shanglong (徐州工程学院,江蘇省食品資源開発与質量安全重点建設実験室,江蘇徐州221018) ,  Li Chao (徐州工程学院,江蘇省食品資源開発与質量安全重点建設実験室,江蘇徐州221018) ,  Jiang Runsheng (徐州工程学院,江蘇省食品資源開発与質量安全重点建設実験室,江蘇徐州221018)
資料名： Baoxian yu Jiagong  (Baoxian yu Jiagong)
巻： 20  号： 2  ページ： 144-149  発行年： 2020年 
JST資料番号： C4445A  ISSN： 1009-6221  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 超低温凍結と高速融氷技術を採用して、ヒシを前処理し、アミラーゼでヒマズラ液を処理し、酵素分解条件がヒシの出汁率に与える影響を研究した。試験の結果,酵素添加量0.04%,酵素加水分解温度52°C,酵素加水分解時間60分の条件下で,ヒシの出汁率は83.12%に達し,良好な効果が得られた。イチョウのナンキンマメ乳複合飲料を,イチョウジュース,およびピーナッツ乳を原料として用いて,単一因子および直交試験を用いて,複合飲料の処方を研究した。【結果】18mL,18mLのピーナッツジュース,8mLのイチョウジュース,6%の砂糖,0.1%のクエン酸,2%のCMC-Naを安定剤として用いたとき,複合飲料は均一な乳白色を呈し,そして,ヒョウ,ヒョウ,ヒヨコ,およびイチョウの飲料は,均一に白い,そして,高い濃度を示した,そして,そのとき,複合飲料は,均一乳白色であった。イチョウとピーナッツに特有な自然の清香風味があり、酸の甘さが適切で、口の感覚が良好で、安定性が良好である。製品は4.62%のタンパク質と2.21%の脂肪を含有し、固形物含量は15.32%であり、国家の植物タンパク質飲料に対する規定に符合した。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *飲料 ,  アミラーゼ ,  安定剤 ,  砂糖 ,  凍結 ,  *ナンキンマメ ,  超低温 ,  植物タンパク質 ,  酵素的分解 ,  *イチョウ ,  甘味 ,  *ジュース飲料 ,  直交性 ,  脂肪族アルコール ,  脂肪族カルボン酸 ,  ヒドロキシ酸 ,  ポリカルボン酸
準シソーラス用語： *酵素加水分解 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (2件)： 果実飲料,加工飲料  (FJ06020S) ,  酵素一般  (EB09010D)

物質索引 (1件)： クエン酸

タイトルに関連する用語 (9件)： 酵素加水分解 ,  ヒヨコ ,  ジュース ,  調製 ,  イチョウ ,  ナンキンマメ ,  乳 ,  飲料 ,  開発