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J-GLOBAL ID：202102256773985694   整理番号：21A0762238

エンバクふすまの加工プロセスとシェルフライフ予測【JST・京大機械翻訳】

Processing Technology and Shelf Life Prediction of Oat Bran Walnut Cake

著者 (1件)： Deng Min (上海旅游高等専科学校酒店与烹ren学院,上海201418)
資料名： Baoxian yu Jiagong  (Baoxian yu Jiagong)
巻： 20  号： 3  ページ： 107-111  発行年： 2020年 
JST資料番号： C4445A  ISSN： 1009-6221  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： エンバク小麦ふすま粉と低グルテン粉を主原料とし、マルトースを甘味剤とし、エンバクふすまのモモを製造し、エンバクふすま、マルトース、サラダオイルの添加量及び焙焼条件がモモの官能品質に与える影響を考察し、単一因子と直交実験を通じて、最適なプロセスパラメーターを決定した。結果は,オート麦ふすまの最適な技術的パラメータを示した。低グルテン粉100g,エンバクふすま20g,クロラ油50g,マルトース40g,小ソーダ1g,炭酸水素アンモニウム1.5g,卵液20g,食塩1g,焙焼温度180°C,下火160°C,焙焼時間20分。この条件下で調製されたモモの色は均一で、口の感覚は脆く、甘さは適切で、エンバクふすまの特有な風味がある。同時に、加速シェルフライフ試験法(ASLT)を用いて、エンバク小麦ふすまの常温条件下(20°C)のシェルフライフを100dと予測した。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 粉体 ,  炭酸ナトリウム ,  *エンバク ,  甘味料 ,  グルテン ,  *ふすま ,  甘味 ,  炭酸水素アンモニウム ,  食塩 ,  直交性 ,  プロセスパラメータ ,  液卵 ,  二糖類 ,  ピラノシド ,  グルコシド ,  還元糖
準シソーラス用語： 小麦ふすま ,  官能特性 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (3件)： 澱粉以外の多糖類  (FJ05040H) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  粉製品  (FJ04030P)

物質索引 (1件)： マルトース

タイトルに関連する用語 (5件)： エンバク ,  ふすま ,  加工プロセス ,  シェルフライフ ,  予測