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J-GLOBAL ID：202102257276518085   整理番号：21A0731401

異なった源の大紅色の花椒油フレーバーの分析と静菌効果に関する研究【JST・京大機械翻訳】

Study on the Flavor Analysis and Antibacterial Effect of Dahongpao Zanthoxylum Oils with Different Provenances

著者 (1件)： Tong Guangsen (四川旅游学院,成都 610100;成都大学肉類加工四川省重点実験室,成都 610106)
資料名： Zhongguo Tiaoweipin  (Zhongguo Tiaoweipin)
巻： 45  号： 9  ページ： 38-42  発行年： 2020年 
JST資料番号： C4495A  ISSN： 1000-9973  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 異なる源の花椒油の品質と応用効果の差異を把握するため、5種類の異なる源の大紅の花椒で作られた花椒油麻味物質の含有量、麻味物質の安定性、花椒油の揮発性成分、花椒油の応用効果官能評価及び抗菌効果を比較した。四川茂県の大紅の花椒は油麻味の含有量が最も高く、甘粛秦安大紅花椒は安定性が最も良い。甘粛省秦安大紅花椒製の花椒油風味物質の種類は最も多く、四川茂県大紅花椒製の花椒油は官能効果が最も良かった。異なる種源の花椒で作られた花椒油は、トウガラシの冷蔵過程において、いずれも良好な抗菌効果があり、四川茂県の大紅花椒は効果が最もよい。本研究は調味料生産企業の合理的な選択原料に参考根拠を提供し、関連研究に方法の参考を提供した。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 官能検査 ,  調味料 ,  抗細菌作用 ,  冷蔵 ,  揮発分 ,  トウガラシ ,  呈味物質 ,  *ベニバナ
準シソーラス用語： 静菌作用 ,  *花椒 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (5件)： 特用作物一般  (FC03071W) ,  食品の分析  (FJ01030U) ,  調味料,香辛料  (FJ10010W) ,  植物の生化学  (EH01050J) ,  食用油脂,マーガリン  (FJ09010C)

タイトルに関連する用語 (5件)： 花椒 ,  フレーバー ,  分析 ,  静菌効果 ,  研究