文献

J-GLOBAL ID：202102258587081823   整理番号：21A0109837

Suc-Asn反応系における5-ヒドロキシメチルフルフラール形成に及ぼすキサンタンゴムの影響【JST・京大機械翻訳】

Effect of Xanthan Gum on the Formation of 5-hydroxymethylfurfural in Suc-Asn Reaction System

著者 (7件)： Ye Qian (湖南農業大学 食品科技学院,長沙 410128) ,  Xu Ning (湖南省食用菌研究所,長沙 410013) ,  Guo Hongying (湖南農業大学 食品科技学院,長沙 410128) ,  Qin Dan (湖南農業大学 食品科技学院,長沙 410128) ,  Tan Xinghe (湖南農業大学 食品科技学院,長沙 410128) ,  Wang Feng (湖南農業大学 食品科技学院,長沙 410128) ,  Wang Rencai (湖南農業大学 園芸園林学院,長沙 410128)
資料名： Jiguang Shengwu Xuebao  (Jiguang Shengwu Xuebao)
巻： 29  号： 5  ページ： 461-468  発行年： 2020年 
JST資料番号： W1524A  ISSN： 1007-7146  CODEN： JSXUFX  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 本実験では、ショ糖-アスパラギン(Suc-Asn)反応系の模擬メイラード反応過程を確立し、キサンタンゴムが系中の5-ヒドロキシメチルフルフラールの形成に与える影響を検討した。高速液体クロマトグラフィー(HPLC)によるサンプル中の5-ヒドロキシメチルフルフラールの含量を測定し、分光光度法によりサンプルの褐変度を測定し、単一因子実験及び直交実験を通じて、キサンタンガムの質量濃度、反応時間、及び反応時間を体系的に研究した。スクロース-アスパラギン反応系における5-ヒドロキシメチルフルフラールの生成量と褐変度に及ぼす反応温度とpH値の影響を研究した。最適反応条件は,反応時間12分,反応温度160°C,0.1%のキサンタンガム溶液,pH値7で,この反応系の5-ヒドロキシメチルフルフラール含有量は最低であった。5-ヒドロキシメチルフルフラールは潜在的に安全であり、この実験は食品システムにおける5-ヒドロキシメチルフルフラールの生成を抑制する方法にもっと多くの根拠を提供した。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 食品 ,  反応時間 ,  Maillard反応 ,  吸光分光分析 ,  *キサンタンゴム ,  *反応系 ,  褐変 ,  高速液体クロマトグラフィー ,  直交性 ,  反応温度 ,  pH【水素イオン指数】
準シソーラス用語： 反応条件 ,  質量濃度 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (2件)： 均一系触媒反応  (CB06090Q) ,  食品の汚染  (FJ01053P)

物質索引 (1件)： 5-ヒドロキシメチルフルフラール

タイトルに関連する用語 (3件)： 反応系 ,  ヒドロキシメチルフルフラール ,  キサンタンゴム