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J-GLOBAL ID：202102259134573899   整理番号：21A3411421

オボアルブミン/カルボキシメチルセルロースコロイド:粒子コンパクト性と界面安定性【JST・京大機械翻訳】

Ovalbumin/carboxymethylcellulose colloids: Particle compactness and interfacial stability

著者 (9件)： Niu Fuge (Food Safety Key Lab of Zhejiang Province, The School of Food Science and Biotechnology, Zhejiang Gongshang University, Hangzhou 310018, China) ,  Niu Fuge (Anhui Rongda Poultry Development Co., Ltd., Xuancheng 242200, China) ,  Du Yixuan (Food Safety Key Lab of Zhejiang Province, The School of Food Science and Biotechnology, Zhejiang Gongshang University, Hangzhou 310018, China) ,  Zhang Qiuping (Food Safety Key Lab of Zhejiang Province, The School of Food Science and Biotechnology, Zhejiang Gongshang University, Hangzhou 310018, China) ,  Zhang Bin (Food Safety Key Lab of Zhejiang Province, The School of Food Science and Biotechnology, Zhejiang Gongshang University, Hangzhou 310018, China) ,  Hu Demei (Food Safety Key Lab of Zhejiang Province, The School of Food Science and Biotechnology, Zhejiang Gongshang University, Hangzhou 310018, China) ,  Ma Shuang (Food Safety Key Lab of Zhejiang Province, The School of Food Science and Biotechnology, Zhejiang Gongshang University, Hangzhou 310018, China) ,  Gu Feina (Food Safety Key Lab of Zhejiang Province, The School of Food Science and Biotechnology, Zhejiang Gongshang University, Hangzhou 310018, China) ,  Pan Weichun (Food Safety Key Lab of Zhejiang Province, The School of Food Science and Biotechnology, Zhejiang Gongshang University, Hangzhou 310018, China)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 372  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 蛋白質/多糖類コロイド粒子を複合コアセルベーションと熱誘導により調製した。カルボキシメチルセルロース(CMC)に対するオボアルブミン(OVA)の比率が1:2のとき,低表面疎水性の緩い柔軟性粒子(低D_f)が得られた。逆に,高密度でコンパクトな粒子(高いD_f)は,より高いOVA/CMC比で容易に形成された。適切なOVA/CMC比でのみ,pHはコロイド粒子に大きな影響を持つ。4.4のpH値において,OVA/CMC比率は,pHと比較してコロイド粒子に及ぼすより大きな影響を持った。緩い粒子によって安定化した乳濁液は,3888nmの平均粒径を持ち,容易に凝集し,クリーム化した。一方,コンパクトな粒子は安定なエマルションを形成し,Δr2(0.867)の高い指数を有し,7日間の貯蔵中に凝集に耐えることができた。このように,結果は,安定なエマルションが乳化剤としてコンパクトな粒子を利用することによって実現できることを示した。Copyright 2021 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *界面 ,  乳濁液 ,  多糖類 ,  *卵白アルブミン ,  クリーム ,  タンパク質 ,  乳化剤 ,  コンパクト性 ,  pH【水素イオン指数】
準シソーラス用語： 高密度 ,  コロイド粒子 ,  表面疎水性 ,  複合コアセルベーション ,  平均粒子径 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： オボアルブミン ,  コロイド粒子 ,  エマルション ,  コンパクト性 ,  安定性

分類 (2件)： コロイド化学一般  (CB11010C) ,  食用油脂,マーガリン  (FJ09010C)

タイトルに関連する用語 (4件)： オボアルブミン ,  コンパクト性 ,  界面 ,  安定性