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J-GLOBAL ID：202102261201440249   整理番号：21A0132283

食品への光照射によるリボフラビンの損失

Effects of fluorescent light on riboflavin contents of foods

著者 (2件)： 篠原優子 (東京聖栄大学健康栄養学部) ,  春日敦子 (女子栄養大学短期大学部)
資料名： 日本食生活学会誌  (Journal for the Integrated Study of Dietary Habits)
巻： 31  号： 2  ページ： 93-101(J-STAGE)  発行年： 2020年 
JST資料番号： L3330A  ISSN： 1346-9770  CODEN： NSGIFO  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 各種食品のリボフラビンの残存量を評価するために,植物性及び動物性食品及び加工食品試料に,4°C下で,4000ルクスの蛍光灯光を6時間を照射した。日本のワサビ(生)では,リボフラビン残存率は63.7%で,植物性試料の中での最低残存率であった。また,ナッツ3試料,乾燥アーモンド(Prunus dulcis),フライドアーモンド,フライドカシューナッツ(Anacardia occidentale),及びキノコ2試料,エノキタケ(Flanmulina velutipes)とブナシメジ(Hypsizygus tesselatus)が,80%以下の残留率であった。これに対し,エダマメ,モロヘイヤ(Corchorus olitorius,生)やアシタバ(Angelica keiskei)のような葉菜のリボフラビン含有量は減少しなかった。一方,すべての動物性食品及び加工食品試料のリボフラビン残存量は少なく,特にヨーグルト及びプリンは,それぞれ14.4%と44.7%の残存率であった。植物性食品と動物性食品との間のリボフラビン残存率の違いは,各食品のリボフラビン分解阻害に有効なビタミンの存在を反映していると推測された。本研究結果から,蛍光光照射した食品中のリボフラビンの残存率が,食品よって異なることが明らかになった。このことから,光感受性食品は,配送システム中だけでなく,店舗のショーケースでも,光に対する防護対策を採るべきであることが示された。(翻訳著者抄録)

シソーラス用語： *食品 ,  *光照射 ,  *損失 ,  蛍光ランプ ,  食品成分 ,  比率 ,  耐光性 ,  光増感作用 ,  穀類 ,  豆類 ,  ナッツ類 ,  野菜 ,  果物 ,  食用きのこ ,  乳製品 ,  水産食品 ,  感受性 ,  食品分析 ,  窒素複素環化合物 ,  ビタミンB群 ,  ウレア化合物 ,  芳香族縮合化合物 ,  ポリオール
準シソーラス用語： 加工食品 ,  光感受性 ,  残存率 ,  植物性食品 ,  動物性食品

分類 (3件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  食品の変質  (FJ01052Y) ,  食品の品質  (FJ01040F)

物質索引 (1件)： リボフラビン

引用文献 (17件)：

• 1) 春日敦子,青柳康夫:食品の光による栄養成分の損失-チーズのリボフラビン含量-, 日本食生活学会誌,25, 79-86(2014)
• 2) 多田全宏,小林昇,小林節子:食品成分の光増感分解に関する研究(第2報) リボフラビンによるメチオニンの光増感分解, 農化, 45, 471-476(1971)
• 3) 山西貞,小幡彌太郎:ビール日光臭に関する研究(第3報), 農化, 24, 477-479(1950)
• 4) 小林昇,今岡ひろみ,小林節子:食品成分の光増感分解に関する研究(第1報) アミノ化合物の光増感分解により生成する揮発性カルボニル化合物について, 農化, 43, 257-262(1969)
• 5) K.H.Lee, M.Y.Jung, S.Y.Kim: Effects of Ascorbic Acid on the Light-Induced Riboflavin Degradation and Color Changes in Milk, J.Agric.Food Chem., 46, 407-410 (1996)

タイトルに関連する用語 (4件)： 食品 ,  光照射 ,  リボフラビン ,  損失