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J-GLOBAL ID：202102264319185523   整理番号：21A0731113

カキのサンザシ複合ジャムの研究と処方最適化【JST・京大機械翻訳】

Study on Compound Jam of Persimmon and Hawthorn and Its Formula Optimization

著者 (3件)： Zhang Lin (山東農業大学食品科学与工程学院,山東泰安,271000) ,  Wang Xiyan (山東農業大学食品科学与工程学院,山東泰安,271000) ,  Zhang Rentang (山東農業大学食品科学与工程学院,山東泰安,271000)
資料名： Zhongguo Tiaoweipin  (Zhongguo Tiaoweipin)
巻： 45  号： 2  ページ： 88-92  発行年： 2020年 
JST資料番号： C4495A  ISSN： 1000-9973  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 新鮮なカキを原料とし、新鮮なサンザシを補助し、グラウト、調合、均質化、濃縮と殺菌などのプロセスを通じて、新型の複合型フルーツを開発した。官能検査,単一因子試験および直交実験を通して,カキのサンザシ複合果実ペーストの最適処方を決定した。カキパルプとサンザシパルプの添加量は3:2、白砂糖の添加量は40%、クエン酸の添加量は0.5%、キサンタンガムの添加量は0.8%で、得られた複合果実醤色沢金黄は、口感が細く、酸が適中、組織形態と塗抹性が良好で、同時にカキとサンザシの特有な果実香りがある。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *最適化 ,  官能検査 ,  パルプ ,  殺菌 ,  均質化 ,  果物 ,  *ジャム ,  グラウト ,  キサンタンゴム ,  *サンザシ ,  ペースト ,  直交性 ,  脂肪族アルコール ,  脂肪族カルボン酸 ,  ヒドロキシ酸 ,  ポリカルボン酸
準シソーラス用語： 添加量 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： 果実とその加工品  (FJ11030Z)

物質索引 (1件)： クエン酸

タイトルに関連する用語 (6件)： カキ ,  サンザシ ,  ジャム ,  研究 ,  処方 ,  最適化