文献

J-GLOBAL ID：202102267117149291   整理番号：21A2621610

ロースト大型イエロークロア(Pseudosciaena crocea)における複素環芳香族アミンの生成及びフレーバ変化に及ぼす種々の果実抽出物の阻害効果及び機構【JST・京大機械翻訳】

Inhibitory effect and mechanism of various fruit extracts on the formation of heterocyclic aromatic amines and flavor changes in roast large yellow croaker (Pseudosciaena crocea)

著者 (11件)： Li Meng (National Engineering Research Center of Seafood, School of Food Science and Technology, Dalian Polytechnic University, Dalian, 116034, PR China) ,  Lin Songyi (National Engineering Research Center of Seafood, School of Food Science and Technology, Dalian Polytechnic University, Dalian, 116034, PR China) ,  Lin Songyi (Collaborative Innovation Center of Seafood Deep Processing, Dalian Polytechnic University, Dalian, 116034, China) ,  Wang Ruichun (National Engineering Research Center of Seafood, School of Food Science and Technology, Dalian Polytechnic University, Dalian, 116034, PR China) ,  Gao Duo (National Engineering Research Center of Seafood, School of Food Science and Technology, Dalian Polytechnic University, Dalian, 116034, PR China) ,  Bao Zhijie (National Engineering Research Center of Seafood, School of Food Science and Technology, Dalian Polytechnic University, Dalian, 116034, PR China) ,  Chen Dong (National Engineering Research Center of Seafood, School of Food Science and Technology, Dalian Polytechnic University, Dalian, 116034, PR China) ,  Tang Yue (National Engineering Research Center of Seafood, School of Food Science and Technology, Dalian Polytechnic University, Dalian, 116034, PR China) ,  Sun Na (National Engineering Research Center of Seafood, School of Food Science and Technology, Dalian Polytechnic University, Dalian, 116034, PR China) ,  Zhang Simin (National Engineering Research Center of Seafood, School of Food Science and Technology, Dalian Polytechnic University, Dalian, 116034, PR China) ,  Zhang Simin (Collaborative Innovation Center of Seafood Deep Processing, Dalian Polytechnic University, Dalian, 116034, China)
資料名： Food Control  (Food Control)
巻： 131  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： W0246A  ISSN： 0956-7135  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 大型イエロークローカー(Pseudosciaena crocea)は,中国の最も商業的に重要な海洋魚類の1つであり,中国のテーブルの固定具である。ここでは,ローストイエロークローカーにおける複素環芳香族アミン(HAAs)の形成を決定し,ローストイエロークローカーにおけるHAAsの生成に及ぼす天然果実抽出物(ブルーベリー抽出物,アセロラチェリー抽出物およびブドウ種子抽出物)の阻害効果を評価した。全3果実抽出物処理はHAAs量を最小化し,ブルーベリー抽出物の添加は総HAAs含量を低減する最も効果的な方法であり,これはNorhamanとPhIP含量のそれぞれ94.85%と71.15%の標識低減を引き起こし,対照群に比べてIQ,8-MeIQX,4,8-DiMeIQXを検出限界以下に誘導した。さらに,HAAs,脂質および蛋白質酸化の果実抽出物,前駆体(遊離アミノ酸,クレアチン,クレアチニンおよびグルコース)の抗酸化指数,およびHAAsの形成における果実抽出物のメカニズムおよび物理的/化学的変化を決定するために,フレーバー変化を評価した。本研究は,HAAsの量を最小化する新しい方法を開発し,それは,より健康的な黄色クローカー製品の生産のための食品製造者にとって役立ち,種々の食肉システムに適用できるかもしれない。Copyright 2021 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 化学反応 ,  *芳香族アミン ,  *果物 ,  脂質 ,  ブルーベリー ,  海洋 ,  前駆体 ,  *複素環化合物 ,  検出限界 ,  遊離アミノ酸 ,  ラクタム ,  アミノ酸 ,  脂肪族カルボン酸
準シソーラス用語： *抽出物 ,  蛋白質酸化 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： ローストイエロークロッカー ,  複素環芳香族アミン ,  果実抽出物 ,  阻害機構 ,  フレーバー変化

分類 (1件)： 果実とその加工品  (FJ11030Z)

物質索引 (3件)： クレアチニン ,  PhIP ,  クレアチン

タイトルに関連する用語 (8件)： ロースト ,  大型 ,  複素環 ,  芳香族アミン ,  フレーバ ,  果実 ,  抽出物 ,  阻害効果