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J-GLOBAL ID：202102267929926940   整理番号：21A0726049

応答曲面法による風味米麹の調製技術の最適化【JST・京大機械翻訳】

Optimization of preparation technology of flavor rice starter by response surface methodology

著者 (7件)： Wu Jian (中南林業科技大学食品科学与工程学院,湖南長沙410000) ,  He Wei (長沙市食品薬品信息与審評認証中心,湖南長沙410000) ,  Wang Jiancheng (四川qionglai金六福崖谷生態醸酒有限公司,四川成都611530) ,  Yang Yurong (中南林業科技大学食品科学与工程学院,湖南長沙410000) ,  Lan Caihong (中南林業科技大学食品科学与工程学院,湖南長沙410000) ,  Liu Shenggang (中南林業科技大学食品科学与工程学院,湖南長沙410000) ,  Yang Tao (中南林業科技大学食品科学与工程学院,湖南長沙410000)
資料名： Zhongguo Niangzao  (Zhongguo Niangzao)
巻： 39  号： 7  ページ： 120-124  発行年： 2020年 
JST資料番号： C4217A  ISSN： 0254-5071  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： Wickerhamomycesanomalus,Saccharomycopsisfibuligera,Pichiakudriazevii;醸造酵母(Saccharomycescerevisiae)から複合酵母を調製し、純種Rhizopusoryzaeとの共培養により、風味米曲を調製し、単一因子試験及び応答曲面法を用いて、製曲プロセスを最適化した。また、市販小曲を対照とし、風味米曲に対して品質指標測定と半固体発酵による米香型白酒検証を行った。その結果,最適調製条件は,酵母接種量1.0%,培養時間73時間,培養温度30°Cであった。最適条件下で,試験食のエステル含量は3.65g/Lであった。最適プロセスで調製したフレーバー米の含水量は10.58%であり,糖化力は423.77U/gであり,発酵力は2.24g/(g・72h)であった。半固体法による実際の醸造後、酒体の総エステル含有量は6.87g/Lに達し、総酸含量と官能スコアはそれぞれ1.63g/L、92分であり、米香型白酒の典型的な風格を持ち、しかも風味が明らかに向上した。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *最適化 ,  含水量 ,  エステル ,  酵母 ,  糖化 ,  醸造 ,  最適条件 ,  *応答曲面法 ,  共培養
準シソーラス用語： 固体発酵 ,  培養温度 ,  培養時間 ,  品質指標 ,  *米麹 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (2件)： 清酒  (FK04023G) ,  微生物学(ウイルス以外)一般  (EG03010C)

タイトルに関連する用語 (5件)： 応答曲面法 ,  風味 ,  米麹 ,  調製 ,  最適化