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J-GLOBAL ID：202102270789214426   整理番号：21A0730979

超微粉砕-酵素的修飾ナツメ粕の食物繊維プロセスの最適化【JST・京大機械翻訳】

The Process Optimization of Dietary Fiber of Jujube Residue Modified by Superfine Pulverization and Enzymatic Method

著者 (4件)： Xing Kehui (寧夏大学 農学院,銀川 750021) ,  Lu Qianru (寧夏大学 農学院,銀川 750021) ,  Shao Peilan (寧夏大学 農学院,銀川 750021) ,  Huang Fengling (寧夏大学 農学院,銀川 750021)
資料名： Zhongguo Tiaoweipin  (Zhongguo Tiaoweipin)
巻： 45  号： 10  ページ： 49-53  発行年： 2020年 
JST資料番号： C4495A  ISSN： 1000-9973  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 超微粉砕とセルラーゼによる赤ナツメ粕の食物繊維を修飾し、修飾がナツメ粕の食物繊維SDFの収率、保水力及び吸着コール酸ナトリウム能力に与える影響を検討した。単一因子実験に基づいて,SDF収率を応答値として,応答曲面法を用いて,改質条件を最適化した。結果は以下を示した。超微粉砕とセルラーゼ修飾の最適条件は,超微粉砕10秒,0.34%セルラーゼ,pH4.86,49°Cで1.43時間,SDF収率15.47%±0.37%,モデル予測値15.76%とよく一致した。修飾ナツメの食物繊維を果実に添加した製品は赤褐色、酸甘味、弾力性、咀嚼性及び凝集性があり、官能品質は良好である。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 吸着 ,  *最適化 ,  弾性 ,  セルラーゼ ,  咀嚼性 ,  保水性 ,  甘味 ,  最適条件 ,  *食物繊維 ,  応答曲面法
準シソーラス用語： 凝集性 ,  *ナツメ ,  官能特性 ,  モデル予測 ,  *超微粉砕 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (2件)： 果実とその加工品  (FJ11030Z) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

タイトルに関連する用語 (7件)： 微粉砕 ,  酵素的修飾 ,  ナツメ ,  粕 ,  食物繊維 ,  プロセス ,  最適化