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J-GLOBAL ID：202102272420214031   整理番号：21A0084426

ポリグリセロールポリリシノール酸および大豆蛋白質分離物により安定化されたMonascus色素二重エマルションの安定性,微細構造およびミクロレオロジー特性【JST・京大機械翻訳】

The Stability, Microstructure, and Microrheological Properties of Monascus Pigment Double Emulsions Stabilized by Polyglycerol Polyricinoleate and Soybean Protein Isolate

著者 (7件)： Xu Duoxia (Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health (BTBU), School of Food and Health, Engineering and Technology Research Center of Food Additives, Beijing Higher Institution Engineering Research Center of Food Additives and Ingredients, Beijing Technology & Business U...) ,  Zheng Boyan (Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health (BTBU), School of Food and Health, Engineering and Technology Research Center of Food Additives, Beijing Higher Institution Engineering Research Center of Food Additives and Ingredients, Beijing Technology & Business U...) ,  Che Yixin (Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health (BTBU), School of Food and Health, Engineering and Technology Research Center of Food Additives, Beijing Higher Institution Engineering Research Center of Food Additives and Ingredients, Beijing Technology & Business U...) ,  Liu Guorong (Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health (BTBU), School of Food and Health, Engineering and Technology Research Center of Food Additives, Beijing Higher Institution Engineering Research Center of Food Additives and Ingredients, Beijing Technology & Business U...) ,  Yuan Yingmao (Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health (BTBU), School of Food and Health, Engineering and Technology Research Center of Food Additives, Beijing Higher Institution Engineering Research Center of Food Additives and Ingredients, Beijing Technology & Business U...) ,  Wang Shaojia (Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health (BTBU), School of Food and Health, Engineering and Technology Research Center of Food Additives, Beijing Higher Institution Engineering Research Center of Food Additives and Ingredients, Beijing Technology & Business U...) ,  Cao Yanping (Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health (BTBU), School of Food and Health, Engineering and Technology Research Center of Food Additives, Beijing Higher Institution Engineering Research Center of Food Additives and Ingredients, Beijing Technology & Business U...)
資料名： Frontiers in Nutrition (Web)  (Frontiers in Nutrition (Web))
巻： 7  ページ： 543421  発行年： 2020年 
JST資料番号： U7088A  ISSN： 2296-861X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： スイス (CHE)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： Monascus色素は天然食品色素であり,着色および塩漬肉製品, con子,ケーキおよび飲料の防腐剤として一般的に使用されている。しかし,Monascus色素は環境条件に敏感である。本研究の主目的は,Monascus色素二重乳濁液の粒径,ゼータ電位,物理的安定性,微細構造,およびミクロレオロジー特性に及ぼすポリグリセロールポリリシノール酸(PGPR)と大豆蛋白質分離物(SPI)の影響を調べることであった。Monascus色素二重エマルションの安定性に対するイオン強度,加熱および凍結融解処理の効果も特性化した。Monascus色素二重エマルションを製造するための最適PGPRとSPI濃度は,それぞれ3.6と3.0wt%であった。作製したMonascus顔料二重エマルションは,狭く均一な粒度分布を有する微粒子から成っていた。ミクロレオロジー特性の結果は,Monascus色素二重エマルションの弾性特性がPGPRとSPI含有量の増加とともに支配されることを示唆した。それは,主に,運動中の液滴間の衝突と相互作用の増加に起因し,力増加をもたらした。<5mM CaCl_2のMonascus色素二重乳濁液は,エマルションの物理的安定性を破壊するカルシウムを防いだが,10mM以上のCaCl_2を有するMonascus色素二重乳濁液はクリーム形成を形成した。凍結解凍処理後,クリーミングはMonascus色素二重乳濁液で生じた。しかし,加熱処理は加熱処理に対して安定であり,密なネットワーク構造をもたらした。それは,食品製品におけるMonascus色素二重乳濁液の実用化に寄与できた。Copyright 2021 The Author(s) All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 液滴 ,  相互作用 ,  飲料 ,  カルシウム ,  顔料 ,  微粒子 ,  乳濁液 ,  ζ電位 ,  *色素 ,  イオン強度 ,  *Monascus ,  食用着色料 ,  凍結融解
準シソーラス用語： クリーミング ,  加熱処理 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： Monascus色素 ,  二重エマルション ,  マイクロレオロジー特性 ,  安定性 ,  微細構造

分類 (4件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  食品添加剤  (FJ10020H) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  食品蛋白質  (FJ09020N)

引用文献 (44件)：

• DownhamACollinsP. Coloring our foods in the last and next millenium. Int J Food Sci Tech. (2000) 35:5-22. doi: 10.1046/j.1365-2621.2000.00373.x
• ChenWHeYZhouYShaoYFengYLiM. Edible Filamentous fungi from the species Monascus: early traditional fermentations, modern molecular biology, and future genomics. Compr Rev Food Sci F. (2015) 14:555-67. doi: 10.1111/1541-4337.12145
• HsuWHLeeBHLiaoTHHsuYWPanTM. Monascus-fermented metabolite monascin suppresses inflammation via PPAR-gamma regulation and JNK inactivation in THP-1 monocytes. Food Chem Toxicol. (2012) 50:1178-86. doi: 10.1016/j.fct.2012.02.02922381257
• TsengYYangJChangHLeeYMauJ. Antioxidant properties of methanolic extracts from monascal adlay. Food Chem. (2006) 97:375-81. doi: 10.1016/j.foodchem.2005.04.022
• SinghNGoelGSinghNPathakBKKaushikD. Modeling the red pigment production by Monascus purpureus MTCC 369 by Artificial Neural Network using rice water based medium. Food Biosci. (2015) 11:17-22. doi: 10.1016/j.fbio.2015.04.001

タイトルに関連する用語 (10件)： ポリグリセロール ,  リシノール酸 ,  大豆蛋白質分離物 ,  安定化 ,  Monascus ,  色素 ,  二重エマルション ,  安定性 ,  微細構造 ,  レオロジー特性