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J-GLOBAL ID：202102273292113106   整理番号：21A2700966

ヒドロキシプロピルメチルセルロースとジェランの半相互貫入ネットワークのレオロジー挙動とテクスチャ特性【JST・京大機械翻訳】

Rheological behaviors and texture properties of semi-interpenetrating networks of hydroxypropyl methylcellulose and gellan

著者 (9件)： Yang Ning (School of Pharmacy, Shanghai Jiao Tong University, Shanghai, 200240, China) ,  Huang Yali (School of Pharmacy, Shanghai Jiao Tong University, Shanghai, 200240, China) ,  Hou Jingwen (Instrumental Analysis Center, Shanghai Jiao Tong University, Shanghai, 200240, China) ,  Zhang Yaqiong (School of Agriculture and Biology, Shanghai Jiao Tong University, Shanghai, 200240, China) ,  Tian Liu (School of Pharmacy, Shanghai Jiao Tong University, Shanghai, 200240, China) ,  Chen Zhaoyang (School of Pharmacy, Shanghai Jiao Tong University, Shanghai, 200240, China) ,  Jin Zhu (School of Pharmacy, Shanghai Jiao Tong University, Shanghai, 200240, China) ,  Shen Yuanyuan (School of Pharmacy, Shanghai Jiao Tong University, Shanghai, 200240, China) ,  Guo Shengrong (School of Pharmacy, Shanghai Jiao Tong University, Shanghai, 200240, China)
資料名： Food Hydrocolloids  (Food Hydrocolloids)
巻： 122  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： E0877B  ISSN： 0268-005X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 熱ゲルとしてのヒドロキシプロピルメチルセルロース(HPMC)および低温ゲルとしてのジェランを,明らかにし,研究した。しかし,HPMCとジェランの両方を含むゲル系に関する報告は少ない。ここでは,HPMCとジェランの温度依存半相互侵入ネットワークのレオロジー挙動とテクスチャ特性を調べた。HPMCとジェランの半相互侵入ネットワークが50°Cで強いゲル状態で,一般に20°Cで弱いゲル状態で存在することが分かった。ジェランの濃度は,20%HPMCの水性系で0から0.15%に増加し,系のG′とG′′,ゲルの硬度,破砕性と粘着性,およびフィルムの引張強さは,すべて増加した。HPMCとジェランの半相互侵入ネットワークは,HPMC単独と比較して,より調整可能で強化されたレオロジー挙動とテクスチャー特性を有した。Copyright 2021 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 低温 ,  *ネットワーク ,  ゲル ,  温度依存性 ,  濃度依存性 ,  破砕性 ,  引張強さ ,  硬度
準シソーラス用語： 粘着性 ,  高分子網 ,  *レオロジー挙動 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： ヒドロキシプロピルメチルセルロース ,  ジェラン ,  半相互貫入高分子ネットワーク ,  レオロジー挙動 ,  テクスチャ特性

分類 (2件)： 澱粉以外の多糖類  (FJ05040H) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (4件)： ヒドロキシプロピルメチルセルロース ,  貫入 ,  レオロジー挙動 ,  テクスチャ