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J-GLOBAL ID：202102280637807044   整理番号：21A3307307

赤レンズふすまを添加したトウモロコシ押出物の物理的特性【JST・京大機械翻訳】

Physical characteristics of corn extrudates supplemented with red lentil bran

著者 (2件)： Kesre Cihan (Food Engineering Department, Hatay Mustafa Kemal University, 31060, Hatay, Turkey) ,  Masatcioglu M. Tugrul (Food Engineering Department, Hatay Mustafa Kemal University, 31060, Hatay, Turkey)
資料名： LWT - Food Science and Technology  (LWT - Food Science and Technology)
巻： 153  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： E0549A  ISSN： 0023-6438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究では,押出スナックを赤レンズマメふすま(RLB)を添加したトウモロコシ粉から生産し,押出物の物理的およびテクスチャー的性質に及ぼす出口-ダイ温度(110,130または150°C),飼料含水量(19または21%)およびふすまレベル(5または10%)の影響を調べた。5%のRLB添加レベルは,対照試料と比較して,比較的低い出口温度(110および130°C)で生成した押出物の半径方向膨張指数(REI)値を改善した。ふすま添加試料の中で,最も高いREI(4.46)と最低の押出物密度(ED)(164kgm-3)が,150°Cの出口温度と19%の供給含水量で生産された5%のRLBブレンドコーン押出物から得られた。EDと硬度(R2=0.890)とREIとED(R2=-0.857)の間の押出物REIとクランチネス(R2=0.871)の間で高い相関が測定された。REI,EDおよび押出物の色値は給餌処方へのRLB添加によって有意に(p<0.001)影響を受けた;硬さとしわは,かなり影響されなかった。これらの結果は,パルス副産物のRLB1が繊維に富む押出スナックの開発において実際に使用でき,レンズマメ廃棄物から付加価値を持つ製品を提供するのに利用できることを示した。Copyright 2021 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *レンズ ,  付加価値 ,  半径方向 ,  廃棄物 ,  含水量 ,  コーンミール ,  *ふすま ,  レンズマメ ,  *押出製品 ,  パルス ,  硬度 ,  押出調理

著者キーワード (5件)： 押出調理 ,  赤レンズふすま ,  トウモロコシ粉 ,  物理的性質 ,  テクスチャ特性

分類 (3件)： 食品製造・加工・保蔵法一般  (FJ03010M) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  穀類とその製品一般  (FJ04010T)

タイトルに関連する用語 (6件)： 赤 ,  レンズ ,  ふすま ,  トウモロコシ ,  押出物 ,  物理的特性