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J-GLOBAL ID：202102280696244845   整理番号：21A1157129

甘茶無ショ糖パンの開発及び抗酸化性研究【JST・京大機械翻訳】

Study on the processing of sucrose-free bread by Sweet Tea leaves extracts and its antioxidant properties

著者 (7件)： Ou Xiaochun (广西科技師范学院 食品与生化工程学院,来賓 546199) ,  Li Mingyu (广西科技師范学院 食品与生化工程学院,来賓 546199) ,  Tan Yiming (广西科技師范学院 科学技術与信息化処,来賓 546199) ,  Wei Qiaoyan (广西科技師范学院 食品与生化工程学院,来賓 546199) ,  Wu Guoyong (广西科技師范学院 食品与生化工程学院,来賓 546199) ,  Wei Shiju (广西科技師范学院 食品与生化工程学院,来賓 546199) ,  Chen Bi (广西科技師范学院 食品与生化工程学院,来賓 546199)
資料名： Zhongguo Shipin Tianjiaji  (Zhongguo Shipin Tianjiaji)
巻： 31  号： 11  ページ： 20-27  発行年： 2020年 
JST資料番号： C3797A  ISSN： 1006-2513  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 甘味料と抗酸化剤として甘茶抽出液を代替し,パンのフレーバーを改善し,糖含量と抗酸化能を改善した。パンテクスチャーの硬度,咀嚼性,弾力性,回復性および官能評価を考察指標とし,単一因子試験と直交試験により,甘茶無ショ糖パンの最適な加工処方を確定し,最適な調合技術を得た。酵母投与量1.2g,甘茶添加量4.0g,発酵時間90分,黄油用量12g,各因子を影響要因として,黄油添加量>甘茶添加量>酵母添加量>発酵時間とした。この条件下で生産した甘茶無ショ糖パンの品質は最良で、パンの総フェノール含量が456.59mg/100g、総フラボノイド含量が235.82mg/100g、DPPHラジカル捕捉率が73.56%、総抗酸化能が29.08であった。甘味料と抗酸化剤として、甘茶はパンに添加し、パン中の糖量と熱量を降下し、同時にその抗酸化能力を高め、肥満、糖尿病、冠状動脈性硬化症、高血圧などの特殊な人群の食用に適応する。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 官能検査 ,  弾性 ,  甘味料 ,  高血圧症 ,  *酵母 ,  糖度 ,  糖尿病 ,  咀嚼性 ,  抽出液 ,  冠動脈 ,  硬度 ,  直交性
準シソーラス用語： 抗酸化剤 ,  *抗酸化能 ,  総フェノール , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (3件)： 粉製品  (FJ04030P) ,  微生物代謝産物の生産  (FK03020A) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O)

タイトルに関連する用語 (6件)： 甘茶 ,  ショ糖 ,  パン ,  開発 ,  抗酸化性 ,  研究