Achira(Canna edulis)澱粉の酸加水分解に関する洞察:機能性および二重螺旋構造変化は機能性に影響する【JST・京大機械翻訳】

Mendez-Montealvo Guadalupe; Velazquez Gonzalo; Fonseca-Florido Heidi A.; Morales-Sanchez Eduardo; Soler Adrian

文献

J-GLOBAL ID：202102283201174951 整理番号：21A3307294

Achira(Canna edulis)澱粉の酸加水分解に関する洞察:機能性および二重螺旋構造変化は機能性に影響する【JST・京大機械翻訳】

Insights on the acid hydrolysis of achira (Canna edulis) starch: Crystalline and double-helical structure changes impacting functionality

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巻： 153 ページ： Null 発行年： 2022年
JST資料番号： E0549A ISSN： 0023-6438 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：原著論文発行国：イギリス (GBR) 言語：英語 (EN)

本研究では,非従来澱粉であるアキラ(Canna edulis)澱粉(AS)を3から15日間塩酸(7.5%)を用いて加水分解し,結晶と二重螺旋構造変化の進化に及ぼす長期酸加水分解の影響,および機能性へのその再影響を研究した。15日後に,加水分解度は40.3±0.8%であった。顕微鏡写真は,6日間の加水分解後の粒状構造損失を明らかにした。酸加水分解は3日後に結晶度を36.6から21.1%に減少させたが,15日後には27.0%に増加し,一方,酸処理後には二重螺旋の程度と次数は減少した。酸加水分解により誘導されたASの構造分解は,糊化と膨潤のエンタルピー変化の大きな減少と,水溶解度と保水能力の著しい増加を反映し,それぞれ9(52.6±1.0%)と15(266.4±0.4%)日で最大値に達した。酸加水分解による結晶および二重螺旋構造の適切な修飾により,AS機能性は加水分解時間の調整により調節でき,食品工業におけるASの使用を拡大する。Copyright 2021 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

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澱粉 , 食品蛋白質

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